要是你對烘焙有所瞭解，想來一定會覺得做麵包這件事不簡單。對於麵包來說，如何讓麵糰“活”起來，十分關鍵。在整個麵包的製作過程中，發酵的環節賦予了麵糰更好的風味與質地，而讓發酵得以進行的酵母菌則會因為溫度、溼度的不同而發生變化，想要搞明白這其中的區別、進而提升自己的出品成功率，不花點兒功夫可不行。
那麼，到底有沒有一個簡單可行的流行，讓做麵包這件事沒有那麼難？讓搞不清楚麵糰發酵技能的懶人也可以輕鬆吃上自己親手做的麵包？《麵包八卦》的作者婁睿佳給出了肯定的答案。在這本新書裡，一款名叫“Focaccia佛卡夏”的麵包就完美滿足了懶人需求，讓不揉麵也能做麵包這件事，成為現實。
“麵糰是會自己工作的，麵包師所做的工作只是幫助麵糰更好地工作。”這句法國諺語或許從一個側面證實了不揉麵做麵包的可行性。眾所周知，麵包的基礎元素有兩個，一是小麥麵粉，二是水。當小麥麵粉接觸到水分之後，小麥麵粉中所含有的兩大蛋白質——麥醇溶蛋白和麥谷蛋白便會跟水分子結合，形成麵筋，這個過程有個科學名稱，叫做“水合”。製作麵包時，麵包師會通過攪拌這個步驟加快兩者之間的融合，但如果不用強力攪拌，只是將小麥麵粉和水混合均勻，讓它們長時間的靜置，麵筋也一樣會形成——這就是 “不揉麵麵包”的理論基礎。
“佛卡夏是意大利的經典麵包之一，看起來跟披薩有點像，都由麵包底和表面的各種餡料組成，但它們的側重點有所不同——佛卡夏的重點在於麵包底，披薩的則在於表面的餡料，”婁睿佳介紹道，“佛卡夏的配方多種多樣，都很適合用“不揉麵麵包”的製作方式製作，尤其適合初次製作麵包的新手或不想和麵的懶人。”
如果你家裡的烤箱買來至今還未曾烤過一隻真正的麵包的話，那麼現在，是時候趁著小長假來做一次新嘗試了。前一天晚上用“不揉麵”法準備好麵糰，隔天上午稍微處理下就可以放進烤箱，等待成品。休息日的早午餐，就用自己親手製作的佛卡夏來做能量源吧。
佛卡夏
這款麵包的原始配方來自MOF Joël DEFIVES，為了方便製作，婁睿佳對其進行了改良。成品溼潤彈爽，吃上去相當誘人。
原料：
法式麵粉T65 200克、土豆粉 25克（製作土豆泥的粉，不是土豆澱粉，可不加）、水 190克、橄欖油 20克、鹽 5克、鮮酵母4克、普羅旺斯香草 2克（可根據口味換成其他香草）
做法：
1、在料理盆中依次加入水、酵母、橄欖油、鹽、土豆粉、香草、麵粉，每加入一種材料便要攪拌均勻。因為用的是浸泡法，不會使用機器大力攪拌，所以要先用水將酵母溶解開，之後加入橄欖油成為混合液體後再加入粉類材料；
2、攪拌到無粉狀態即可；
3、用刮板將麵糰摺疊一次。所謂摺疊，是將麵糰往四周延伸，然後再摺疊回來的過程。你可以將麵糰想象成一張紙，將四個角往外延伸，然後再折回來；
4、25°C左右，密封靜置30分鐘左右，再次摺疊；再密封靜置30分鐘左右，第三次摺疊，之後密封放入冰箱冷藏室內過夜；
5、第二天，取一個烤盤鋪上烘焙紙，紙上倒上橄欖油後，用手指略微塗抹均勻；
6、將麵糰倒在鋪了橄欖油的烘焙紙上，麵糰表面上也倒上些橄欖油，橄欖油越多，麵糰表面越酥脆，你可以根據自己的喜好來決定倒多少油；
7、用手指將麵糰往四周按壓，一邊按一邊調整面團的形狀；
8、25°C左右發酵45分鐘左右，佛卡夏基礎麵糰就已經發酵完畢，在表面灑點粗糲海鹽，直接放入預熱後的烤箱，設定200℃，烤制20分鐘左右即可。
橄欖佛卡夏
橄欖佛卡夏是佛卡夏中的經典款。在遍地是橄欖的意大利，橄欖油、橄欖和麵包的組合並不少見，因為食材有著統一性，這款麵包可以算是味覺協調又簡單好吃的代表。
原料：
法式麵粉T65 200克、土豆粉 25克（製作土豆泥的粉，不是土豆澱粉，可不加）、水 190克、橄欖油 20克、鹽 5克、鮮酵母4克、普羅旺斯香草 2克（可根據口味換成其他香草）、去核黑橄欖 20顆
步驟：
1、根據之前所述佛卡夏的做法來準備麵糰
2、將黑橄欖對半切開。
3、將切好的黑橄欖依次間隔鋪在佛卡夏麵糰上，之後將其放入預熱好的烤箱，以200°C烘烤20分鐘左右即可。出爐後放涼切開，即可食用。
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