手撕包菜，先焯水还是先浸泡？都不对，掌握这3点，包菜又香又脆
生活中有一些美食虽然非常简单，甚至是一些普通的素菜，但是却受尽了欢迎。像手撕包菜、炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋等等，应该是最寻常的家常菜了吧，但是给人的感觉就是怎么吃都吃不腻，好吃入味又下饭。
今天咱们重点来说一说这道手撕包菜，从小我就喜欢这道美食，口感又香又脆又入味。如果餐桌上有这道菜的话，给我两大碗米饭都不够吃。
有的时候没胃口，我们家也会做这道菜，单单是闻着味道，就让人胃口大开了。
但是很多人却表示，自己在家炒的手撕包菜，味道远远比不上饭店里的香，这是怎么回事？其实要想做出可以媲美饭店的手撕包菜，也不是很难，至少我做到了。今天来教大家3个关键步骤，这样炒出来的手撕包菜，又香又脆。
【3个技巧】
第一个：用猪油来炒
饭店在炒菜的时候，会有“荤油素炒”的这个原则，因此我们要想手撕包菜好吃，就得遵守这样的方法。
用猪油炒是最佳方法，如果家里没有的话，也可以切几片五花肉，把五花肉炒出猪油后，再把包菜放进去炒。
第二个：包菜一定要沥干水分
我们把包菜处理好、清洗好之后，一定要把它上面的水分沥干。如果是一点水分都没有的话，那就更好了。
第三个：大火快炒
其实不管是炒包菜，还是炒其他的素菜，都要掌握“大火快炒”这个方法。用大火快炒的方法来炒制，可以避免蔬菜出水，吃起来会更脆更香。
【手撕包菜】
用料：包菜、干辣椒、蒜、盐、白糖、生抽、醋、蚝油、猪油
1、首先我们先来调个汁，准备一个碗，往里面加上2勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、少许盐，搅拌均匀放到一旁备用。
2、下面来处理包菜，把包菜最外层的叶子去掉不要了，然后把里面的叶子一片片剥下来。用水清洗干净，然后用手撕成小块，接下来将其水分彻底沥干备用。干辣椒切成小段，蒜切碎末备用。
3、关于包菜，很多人都有疑惑，到底应该先焯水，还是先浸泡呢？这两种做法都是错误的，包菜处理好之后，直接下锅炒即可。
4、锅中放适量的猪油，等猪油融化之后，我们把干辣椒、蒜末全部放进去爆香。然后这个时候开大火，把包菜放入锅中开始不停翻炒，炒至包菜变软之后，我们加上刚才已经调好的料汁，炒匀后即可出锅。
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