老话说：夏吃瓜，秋吃果。金秋送爽的季节里，各种植物的根茎，果子也到了最佳的食用期，这其中就有被称为“营养模范生”的红薯。红薯是一种营养齐全丰富的滋补食品，所含的蛋白质、维生素、氨基酸都特别丰富，尤其是帮助消化的膳食纤维特别多，每100克红薯中膳食纤维高达3克，远多于一般的主食和蔬菜。
红薯可以衍生出很多美味，像粉皮、粉条、凉粉等用红薯粉加工的食材，尤其是红薯凉粉，吃起来滑嫩可口，十分Q弹，在家自制也是非常的简单，一碗红薯淀粉就能搞定，还不用担心是否含有防腐剂等添加剂，掌握了比例和方法，做法一点也不难，想吃凉粉就不用上街买了，随时随地都能吃上，1块钱的红薯淀粉就能做上一大盘呢。
自制红薯凉粉
所需食材：红薯粉小半碗（1块钱左右），黄瓜1根、小米椒3根、蒜4瓣、香菜1根、生抽2勺、香醋1勺、芝麻酱1勺、辣椒油1勺、芥末3滴、糖半勺、盐和鸡精适量。
第一步：碗中加入小半碗红薯粉和大半碗清水，充分搅拌调成水淀粉，使红薯粉完全溶于水中，没有小块状即可。
第二步：用滤网将调好的水淀粉过滤一遍，过滤出杂质，使水淀粉更细腻。
第三步：煮锅中倒入1碗清水，烧开后，倒入调好的水淀粉，要边倒边搅拌，全程不断的搅拌，直至出现完全透明状后关火。
第四步：找一个合适的容器，刷一层油，趁热将红薯粉糊糊倒入容器中，晾凉后，放入冰箱中冷藏1个小时，拿出来切好就行了，红薯凉粉就做好了。
第五步：（配菜按自己的喜好准备）蒜去皮切成末，黄瓜切成细丝，小米椒切成圈，香菜洗净切段，做好的红薯凉粉切成长条状。
第六步：碗中加入1勺芝麻酱、2勺生抽、1勺陈醋，充分搅拌，将芝麻酱搅拌开，再加入1勺辣椒油、3滴芥末、半勺糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
第七步：切好的凉粉摆放在盘子中，铺上黄瓜丝，倒上调好的料汁即可，一盘鲜辣爽口的凉拌红薯凉粉就做好了。
——老井说——
红薯粉与清水的比例大概为1:6，可以先用少量的水将红薯粉调成水淀粉，再倒入开水锅中，不断的搅拌，红薯粉和水的比例要掌握好，水太多的话，红薯凉粉不容易成型，水太少的话，在煮的过程中不容易搅拌，导致凉粉成熟的程度不均匀，影响口感。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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