炸酥肉，到底用面粉还是淀粉？教你一招，外酥里嫩，好吃不回软
距离过年已经没多少时间了，是不是感觉非常期待呢？过年之前，是一定要把需要准备的东西全部准备起来的，炸年货就是我们家每年必做的事情。
藕盒、萝卜丸子、带鱼、酥肉，每一种都炸一点，留着过年这段时间慢慢吃。
今天就重点来说一说炸酥肉，不管是在家还是去外面吃饭，酥肉一直是我的最爱。今年年夜饭的餐桌上，也必定有它的身影。外酥里嫩的口感，绝对会吸引不少人，尤其是给小孩子当作零食吃，再合适不过了。
虽然酥肉好吃，但是要想炸出来的酥肉又香又脆的话，真不是一件容易事。很多人炸出来的酥肉，都是软软的口感，味道并不怎么样。如果想炸出来的酥肉酥脆的话，挂糊最为重要。炸酥肉，到底用面粉还是淀粉？今天就来教大家一招。
【炸酥肉】
所需食材：里脊肉300g、红薯淀粉300g、鸡蛋2个、盐、椒盐粉、花椒粉、料酒、食用油
1、首先我们需要将里脊肉清洗干净，然后再将其切成片状。接下来把里脊肉放到碗里，加上适量的料酒去腥，然后再加上适量的盐、椒盐粉、花椒粉，方便入味。全部放进去之后将其抓匀，然后放在一旁腌制。
2、下面我们来准备面糊，到底是用淀粉还是面粉呢？要想炸出来更酥脆的话，一定要用淀粉，而且用红薯淀粉最合适。把红薯淀粉准备好之后，我们再往里面打2个鸡蛋，将其搅拌均匀。
3、等里脊肉腌制好之后，我们再将其和上面搅拌好的淀粉混合起来，搅拌均匀。这样酥肉的准备工作就做好了，下面就是炸酥肉了。锅中倒入一定量的食用油，可以多倒一些，开火将其烧热。
4、把筷子放进去，四周冒小泡的时候，就说明油温刚好，这个时候我们把酥肉全部放入锅里开始炸，炸到微黄时捞出来。不过要想酥肉更酥脆的话，一定要复炸一次，炸成金黄色就可以了。
过年炸小酥肉，不妨试试这种方法，咬一口外酥里嫩，太美味了！要想炸出来的酥肉好吃，记得这样调制面糊。这样炸出来的酥肉，酥脆爽口，连小孩子都爱不释手。
烹饪小贴士：
炸酥肉，用淀粉还是面粉？正确的做法应该是放淀粉，可以让酥肉更酥更脆。
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