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烘焙乾貨丨教你三種方法判斷面團發酵的程度

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酵母可以說是一個麵包的“靈魂。要想把麵包做的有顏又美味,那麼麵糰發酵這個過程非常的重要。

我們將相應的材料依次攪拌最後成團取出之後,需要進行第一次的醒發。這一步,也被稱為是麵糰的基礎發酵。

什麼是基礎發酵?

就是讓麵糰內部的酵母開始有一個繁殖活躍的過程,使得整個麵糰開始膨脹。這樣,我們才可以進行接下來的操作!

烘焙乾貨丨教你三種方法判斷面團發酵的程度

而我們在判斷一個麵糰是否已經基本發酵完成時,是不能夠依靠時間的,必須學會判斷它的狀態!以下有3種方法可以判斷面團發酵的程度,跟著小正一起來學習下。

1、在麵糰上戳洞判斷

首先,我們可以用手指沾點粉在麵糰上戳一個洞。如果發現這個洞出現快速回彈的現象,那麼就代表這個麵糰還沒有發酵完成,這種情況下,可以將麵糰放到陽光比較充足的地方加快它的發酵速度。

如果說戳下去的洞就保持那樣的狀態,那就說明,這個麵糰已經發酵好,可以進行接下來諸如分割、滾圓等操作。而如果戳下去的洞出現萎縮、塌陷的現象,那就說明這個麵糰已經發過了。這種情況下,麵糰後期烘烤出來的口感就會比較酸。

烘焙乾貨丨教你三種方法判斷面團發酵的程度

2、拍打麵糰聽聲判斷

通過拍擊麵糰表面,從聲音來判斷面團發酵程度。

發酵好的麵糰,拍打的時候,發出的聲音很空,而且觸碰的時候,感覺麵糰內部非常膨鬆,就好像是熟透的西瓜一樣。

如果是沒有發酵好的麵糰,拍擊的時候,觸感很緊實,麵糰沒有蓬鬆感。同時,它的聲音也會比較低沉。

3、從麵糰體積判斷

從麵糰的體積也可以判斷出其發酵程度。因為一般來說基本發酵完成的麵糰,體積都是未發酵好之前的2倍左右。但是,這個數值並不是絕對的!

所以,建議,可以將以上三種方法結合起來,判斷面團是否已經基本發酵完成。

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