導語：炸酥肉，放麵粉還是放澱粉？別弄錯，牢記正確做法，香酥可口
從小喜歡吃炸酥肉，不過那時只有過年能夠吃到，現在生活好了，想吃可以買，也可以自己做。炸酥肉做好可以直接吃，也可以做蒸碗、涮火鍋，很多人都喜歡炸好直接拿著吃，不過直接吃若是不酥脆，吃著不香，那就不好吃了，究竟要怎麼做好炸酥肉呢？
想做好炸酥肉還不太容易，不少人做好後，酥肉都是軟塌塌的，沒有脆感，甚至嚼起來沒香味，還略帶腥味，那麼做好它，要想辦法做出酥脆感，還要想辦法做出香味。
那麼我們需要從兩方面著手，一方面調麵糊，一方面醃製，這兩方面做好了，炸酥肉容易做成功。
先說說調麵糊
有人用麵粉，有人用澱粉，都能調麵糊，給豬肉裹上面糊，但炸酥肉，放麵粉還是放澱粉？哪種炸出來更酥脆呢？答案是放澱粉更好，更酥一些，不容易回軟。
澱粉分很多種類，有人比較糾結用什麼澱粉好？有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等，用哪一種呢？建議用紅薯澱粉，用它來調麵糊炸酥肉，不易脫漿，炸出來酥脆感好，如果用別的澱粉，效果就差很多，別弄錯了，牢記正確做法，酥肉香酥可口。
再說說醃製
豬肉略帶腥味，需要醃製入味增加香味，炸好後才吃著香。
醃製時，有人只放一些簡單的調味料，例如食鹽、雞精，只有這些做出來肯定不香，需要放去腥的調味料，生薑、料酒必不可少，還有蔥、花椒粉能夠增香，別忘記加。
大致瞭解了調麵糊和醃製，下面我們來一起做一份炸酥肉嚐嚐。
炸酥肉
步驟：
第一步——醃製豬肉
炸酥肉用的是豬肉，喜歡吃純瘦肉用裡脊肉，喜歡吃帶肥肉的口感用五花肉，也可以兩種都炸一點比較一下。
將豬肉洗淨切好，放在碗中，加調味料醃製。
加生薑、料酒、蔥、食鹽、生抽、白鬍椒粉、雞精或者白糖，還有自制的花椒粉，放好後，用手反覆抓拌均勻，醃製半個小時，因為切的比較大，醃製時間太短，不入味不好吃。
注意了，炸酥肉記得自制花椒粉，這樣做出來的炸酥肉吃著更香，乾花椒放鍋中炒幹炒香，再搗碎即可。
第二步——調麵糊
碗中打兩三個雞蛋，加適量紅薯澱粉，攪拌成細膩的麵糊，沒有乾粉、沒顆粒，像濃酸奶差不多，麵糊不能太稀。
如果口感偏重的話，還可以給麵糊裡加少許食鹽調味，攪拌好後，再加少許食用油攪拌。
第三步——炸酥肉
肉醃製好了，麵糊調好了，把肉裡的蔥、生薑撈出去不要，倒進麵糊中，用筷子多攪拌幾下，讓肉和麵糊充分混合，肉裹上面糊不脫漿就可以了。
鍋中加足量油，油溫燒熱後，調成中小火，將肉放進鍋裡，炸到肉熟透，表面變色後撈出。
等所有的肉都炸完了，油溫再次升高，比一開始溫度要高很多，這次燒到油冒煙的狀態，火候為中大火。
將肉倒進鍋中，快速炸一遍，差不多十幾秒火速撈出，避免酥肉炸糊，經過兩遍炸制，酥肉變得焦香酥脆，非常好吃。
有人炸的酥肉不酥，很有可能不知道要復炸，往往只炸了一次，如果你也是這樣，建議多炸一次看看效果，另外復炸時，油溫要高，速度要快，若還是小火復炸就沒有效果了。
結語：炸酥肉，用麵粉還是用澱粉？別弄錯，牢記正確做法，酥肉香酥可口，你都學會了嗎？快過年了，炸食物吃最有年味，不妨提前學習炸酥肉，到時候做給家人嚐嚐，做好的酥肉可以直接擺上桌，也可以蒸一下再上桌，各有各的特點，可以都試試哦。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
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