市場買兩條茄子，
茄子洗淨，切手指粗細的條。用鹽水醃製片刻，更容易入味。
茄條撈出，瀝淨水分，灑少許澱粉，這樣炸出來表皮比較酥脆。也可以不加澱粉直接炸
中火，將茄條稍炸一下 顏色微黃，撈出控油待用
切蔥花，蒜碎，洋蔥，胡蘿蔔備用，
將糖、醋、生抽、水、雞粉和少許澱粉調勻，做勾芡的碗汁備用
熱鍋熱油，爆香蔥花蒜碎後，下胡蘿蔔和洋蔥翻炒。加入黃豆醬快速炒勻 倒入過油茄子條快速翻炒後加入調好的湯汁勾芡出鍋。
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