冬季以后，很多人缺少各种营养，除了喝汤以外，其实还有一些高营养食材，比方说山药和猪肝，猪肝很多人只会做猪肝汤，搭配一些山药片一起吃，让人垂涎欲滴，美味又下饭，对于身体也有好处。冬季进补，少吃猪肉牛肉，多吃它，气血双补，肝脏也健康了。
【山药炒猪肝的具体具体做法】
制作食材清单：挑选一根淮山药（建议选择粗细适中，山药皮根须比较茂密的山药，山药太细营养价值不高），选择150克猪肝（猪肝表面要有光泽，没有黑点斑点，猪肝要闻起来没有异味，建议早上购买猪肝，不然容易购买隔夜猪肝），玉米淀粉若干，食盐少许，料酒若干，生姜几块，生抽少许，葱少许等等。
难度分析：猪肝需要去腥和烹饪，山药需要切块浸泡，制作难度较低。
烹饪第一步：将买回来的猪肝先清洗一遍，去掉表面的黏液成分，将猪肝切成若干薄片，然后将猪肝在冷水清洗一遍，沥干水分备用。
烹饪第二步：将猪肝片放入碗中，分别加上一些料酒，加上一些姜丝，撒上若干食盐，然后加上玉米淀粉抓一抓，这样让猪肝的营养锁住，口感更嫩一些，大概腌制15分钟以上，去掉猪肝腥味。
烹饪第三步：将一些山药剥掉外皮，用清水洗净，然后将山药改刀切成薄片，山药放在碗中，加上一些清水浸泡，避免山药氧化发黑，炒之前控干山药水分。
烹饪第四步：准备一口锅，加上清水煮沸转小火，把猪肝焯水50秒，快速捞出备用，可以将生姜切成细丝，葱切成段备用，准备好山药和猪肝，开始烹饪这盘山药炒猪肝。
烹饪第五步：起锅加上热油，锅底烧热一会儿，加上山药片快速煸炒，火候一定要大一些。
烹饪第六步：然后加上猪肝片，快速煸炒片刻，等待食材全部入味，撒上食盐，加上生抽少许，蚝油少许，快速煸炒。
烹饪第七步：加上葱花，出锅食用。
小贴士：猪肝是动物猪内脏，猪肝其实非常腥，猪肝不管是炒和煮，都需要经过去腥处理，猪肝要逆着纹路切，切断血管排出血水，猪肝需要先用料酒和食盐，少许淀粉腌制，即可以起到去腥，还可以让猪肝嫩滑入味。炒猪肝之前，需要把猪肝焯水一遍，炒猪肝需要大火煸炒，热锅加上油，先炒山药片，后炒猪肝片，等待食材全部入味，加上盐和生抽，帮助调味煸炒入味，出锅。
推荐语：猪肝和山药都是大补的食材，猪肝含有丰富铁元素，山药富含淀粉和多种微量元素，搭配在一起非常美味，既可以补血养血，健脾消食，而且还可以呵护肾脏，排出肝脏的一些毒素，预防一些肝脏类疾病，早食早受益。
冬季后，遇见此菜别手软，隔三差五吃，气血双补，肝脏也健康了。猪肝和山药一起吃，做法简单，营养美味，你们掌握这盘山药炒猪肝的做法吗？（所有图片来自网络）
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