卤制品算是我们平日里经常会吃到的一种食物吧，大家都知道这种食物的味道贼香了，闻着味就特别迷人，会让人忍不住想多买些来吃，像卤鸭、卤猪蹄、卤鸡爪是我们平常吃得比较多的一种美食，既下酒、又下饭，就算买来直接干吃都特别得劲，不过，卤制品美味并不取决于它的食材，最关键的还是卤水，因为卤水才是灵魂所在，卤水好，卤出来的食材自然就好吃。
不过，一说到卤水，大家应该都听过“百年卤水”这一说法吧，之所以它会有这么一个称号，那是因为这卤水是反反复复使用了很多次的，而且这卤水是越卤越香的，时间使用得越长，香味就更浓郁，因此就有了“百年卤水”这一说。
很多人应该会有这么一个疑问，就是这百年卤水难道不会变质的吗？按照正常的现象来说，一杯开水过了很长一段时间之后，里面都会有大量的细菌产生，都会导致水变质，甚至闻起来还会有一股子馊味，而卤水里面加了各种不同的材料，按道理来说应该变质得更快才对，但为啥它还能继续使用这么久呢？这就很离谱了。
卤水这种加了几十种香料的料汁，经过了不停地煮制，然后又进行封存，确实，这不能与空气完全隔离，放一段时间之后自然是会变质的，但是商家在制卤味的时候，每卤完一次就会再往里面添置新鲜的食材，这样反倒使得卤水能使用更久，另外每次卤的时候都会经过高温的洗礼，反倒是将里面残留的细菌给杀死了，这样一来，使用卤水的期限都延长了好多，以至于它越卤越香。
虽说百年卤水很美味吧，但是这种卤料经过反复的熬制时会产生大量的硝酸盐，吃多了对咱身体是百害而无一利的，所以还是少吃吧，内行人可都懂，这百年卤水早就是毒物了。
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