山猫野菜
喵咪哒
“感受每一颗面团在手中的生命力”
重庆，温柔的山城开始了新的一天。
@喵咪哒 刚发布了碱水面包的新方子，芝士躲进每一颗碱水球，小刀一切，便是藏不住的流心；几天前上传的吐司切片嚼劲十足，每一处组织都恰到好处。
她的作品背景一直干净而纯粹，面包不会被任何装饰抢了镜。
这是喵咪的面包世界。
在这里，阳光是最好的滤镜，热爱则是最初的理由。
由一份热爱，遇一位知己
喵咪和面包的初遇，要从中学时代说起。始于味道，陷于口感。学校小卖部的面包让她一“尝”钟情，故事自此定了开篇，喵咪真正痴迷于此是在2018年。
“那时候生完宝宝两年多，孩子大了，不再需要日夜陪护，工作也相对清闲，我每天最多的精力大概就是买面包吃面包。说来很夸张的是，全国各地大大小小的网红面包店、工作室都被我‘宠幸’过，那时候的我跟许多爱包姐妹一样，沉迷于各种代购，尤其是馅多料足价格贵的软欧包，而我那只比常人略大的胃每个月都能毫无羞耻感地吞掉大半月工资。”
喵咪聊起她对面包的痴狂，而在这条重度爱包路上，她并不孤独。
偶然一次机会，喵咪买了当地的网红车轮饼，加了店主的微信。年纪相仿，志同道合，她们很快成了好友。“她已经是我最重要的朋友之一，亦是面包世界里唯一格格都入的知己。是她一手把我连勾带引真正进入了自己动手制作面包的世界。”
第一次和面包“动手”是在2018年6月。喵咪排除万难，买到了市场上难买到的米面粉，米面包特殊的弹牙口感和越嚼越香的面包体让她一直都想自己试一试。即使揉面揉到手肿，烤箱“叮”的一声出炉，操作中所遇的一切难题便都化作了对这份Q弹软香的欢迎。
喵咪拍了几张照，满足地发了朋友圈，“那时觉得自己实在太了不起了，简直想要向全世界宣告我做出了人生中的第一炉热腾腾、充满了生命力的面包。”
自此，喵咪爱上了面粉和水，爱上了面包入烤箱前的那份期待与心动。
因为腰椎间盘突出，家人不希望烘焙加重她的身体负担，因此自始至终都反对喵咪做面包。但喜欢这件事，总是忍不住的。所幸，在这条奔赴热爱的长路上，她遇到了这位惺惺相惜的挚友。
“在我和面包相处的几百个日子里，她启发我、陪伴我、挑剔我、督促我，看到我一次次的进步，也会心疼我的身体。我们相识不长但她见证了我的人生悲欢，我不再是孤独的面包人。”
一年后，喵咪在下厨房发布了她试验多次后才定下来的米面包方子。至今，喵咪的米面包仍是她众多菜谱中的明星。她也每隔上几天，就做些解馋。
在喵咪的面包世界里，米面包是初遇，也是惊喜。
它曾给了喵咪在烘焙路上继续奔跑的勇气，而那份热气腾腾的欢喜和挚友的相陪也支持着她去“拿下”更多的面包。
去吃、去研究，然后“拿下”
三十而立，喵咪想要做出些改变。日式牛奶软卷是喵咪的第二个烘焙作品，也是她在走进30岁第一天所做的新尝试。
一次次成功的面包和朋友圈的热烈响应让她有了开店的想法，“那时候的我，笃定认为自己已经准备好了。事实上，小店运营不到一周，我的问题就暴露得彻彻底底。”
对于烘焙而言，怀有一腔热忱远远不够，对面包基础的知识和对烘焙技术的了解同样重要。喵咪决定重振旗鼓。
“没有经验，那就天天做，一次次累积经验，记录一本一本的配方和更宝贵的失败经验。没有技术，那就多思考，感受每一颗面团在手中的生命力，慢慢去摸索。”
那是场与面粉的死磕，喵咪的执拗也远超她所总结的这几句话。除了工作，喵咪几乎把所有的时间都放在了研究面包上。
喵咪谈起长辈们在教育孩子时总喜欢提到的所谓天赋与努力的名句，在身边家人看来，她的进步实在够快，许是天赋使然。但于她而言，“一斤斤被嚯嚯掉的面粉、一个个被扔进垃圾桶的残次品，凌晨三点的厨房灯光、烤箱外炙热期盼的目光、无数次被烫到的手臂和格外突出的腰椎间盘，才是陪我一起支撑起这1%所谓天赋的汗水。”
在喵咪的作品中，吐司占据了半壁江山。而在所有吐司中，汤种吐司是她的最爱。喵咪说起汤种吐司的奇妙口感，“比雪媚娘有嚼劲，就像在吃麻薯。”
而为了这一口，她曾前后花了四个多月的时间。在它看来，即使是同样的配方和操作，不同的粉出来的效果也会相差很多。因此她便把市场上能买到的不同品牌的面包粉都买了一些回家，反复修改了十几次配方。
“最初我也不知道自己究竟想要达到怎么样的一种口感，最后一版成品出来的时候，咬了一口，我一下子就知道了。”
在喵咪发布的方子中，不同面包所选用的面粉总是不同的。凯瑟琳粉来做成分简单的吐司，山茶花粉则会用来做些小面包。在这场为期四个月的“交手”中，她用最直接又最努力的方式摸清了不同面粉的脾气，从烘焙新手成为评论中的“喵咪老师”。
“我不是个多么坚强的人，只有在面对面包时，用上了身体里所有的斗志。”
把时光藏进面包里
三月春，清明至。
喵咪谈起童年关于艾草的记忆，“我妈每次都会烧一大锅艾叶水给我洗澡，老一辈相信艾叶水驱寒褪湿，洗完一整年都不感冒。一瓢一瓢乌漆漆的艾叶水浇在身上，整个浴室都是艾叶浓重的药材味道。”
对小孩子来说，那或许并不是个美妙的节日体验。但“洗了艾叶草，整年不感冒。”的说法，却从一代代母亲们的信赖中流传下来。多年后，喵咪也成为了母亲，也会在春天煮上一锅艾草，把对孩子健康的祈盼稍稍寄托在这多年的节日习俗和传承中。
喜欢上烘焙后，艾草的香气便被喵咪揉进面团。
新鲜的艾草叶洗净榨汁，绿色的面团包裹着沙拉与肉松，那有着十足存在感的艾草米面包正提醒着春天已至，万物苏醒。喵咪在分享中称它是三月份的馈赠，“唯有将滋味藏进肚子，才不会错过春天。”
童年的艾草香有了新的故事，喵咪又把松软细腻的好味道一同留在了孩子对传统节日的记忆里。最好不过家人在侧，春光相伴。
六月始，日渐长。
喵咪正把烤好的核桃碎和备好的凤梨丁包进托斯卡尼的馅料里，“托斯卡尼是阳光，温暖又晴朗。”她始终这么认为。提前冷藏好的百香果奶酪冰冰凉凉，带着可可香气的面包体一起入口，唇齿相碰间，困意便随之消散无形。
这个本来自意大利的地域之称成为这口曼妙滋味的名字，“托斯卡尼太适合夏天。”在喵咪上百个菜谱中，她钟爱着的托斯卡尼也被更多的人收藏，水果与面粉奇妙相逢，以留给夏天和每一个困顿的午后。
九月启，开学季。
那是学生时代的喵咪，上课途径一家小卖部，她总会去买上一个面包或是一包袋装吐司。多年后，喵咪尝试去复刻当时的味道，一如那家包揽了整个大学时代的“松林杂货”小卖部，她给自己的方子定名为“松林吐司”。人会长大，但那段藏在面包里的时光却能在食物入口的瞬间悄然回归。
“人总是会想要去唤醒自己心底最单纯年少的那一部分，小时候吃过的那些东西，现在也时不时的会想起那时候的味道。想要去复制，也想要重新回味。于我而言，其中一个方法就是去复刻儿时对食物的记忆。”
腊月来，新岁到。
做阿胶糕剩下的材料被喵咪做成了冬日养生吐司。时光易逝，但对食物的记忆却长存于此。它偷偷藏进了喵咪的面包中，咬上一口，你便能在想起三月的艾草香和夏天的凤梨丁，这一年总是甜的。
于喵咪而言，面包的魅力莫过于此，可果腹，可存时光，亦可得慰藉。
配图由被访者提供，
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