鲜活的大虾买回家，很多人都会选择直接放锅里煮熟或者蒸熟，认为这样才能突出鲜虾的鲜香味道。其实这样做虾肉都是有弊端的，尤其是把大虾放水里煮，看似“白灼”的做法，但虾的鲜香味道很多都融入到了煮虾的汤中，更重要的是，不管是煮大虾还是蒸大虾，如果烹饪时间稍微一不注意，虾肉就发紧发柴，影响口感。
而海边的渔民有一种不错的做法，特别的简单实用，在海上捕获的新鲜大虾，直接放到烧热的大铁锅中，也不需要加水，仅仅依靠大虾内部自带的水分，将虾肉“煮”熟，这样做出来的虾肉，不仅烹饪时间短，而且虾肉一点也不会柴，吃起来鲜香软滑，自己在家烹饪大虾的时候，完全可以使用这种烹饪手法。
白灼大虾
所用食材：大虾十几只，小葱1根，姜1块。
第一步：大虾清洗干净后，剪去虾须，取出虾线，比较干净的海捕大虾可以不用去除虾线，虾肉会更加的劲道一些。
第二步：铁锅烧热，加入大约小半碗水，放入几片姜片和一颗小葱，水不能多，刚刚盖住锅底就行了。
第三步：将处理好的大虾倒入锅中，不要翻炒，盖上锅盖，中小火加热2分钟左右。
第四步：大虾的一面变红以后，将大虾翻面，中小火继续加热另外一面1分钟左右，这样一份鲜香无比的“无水白灼”大虾就做好了。
分享一个简单的蘸大虾的料汁
1、将等量的蒜末、姜末、葱末、小米椒切碎放入碗中。
2、加入3勺生抽，1勺蚝油，1勺香醋，半勺糖搅拌均匀即可，简单味道好。
——老井说——
大虾其实是很容易熟的，用水煮或是蒸都很容易把虾肉煮老，吃起来虾肉发柴，直接放铁锅里加热不但简单，而且好吃，鲜味完全都锁在虾肉里，一点也不会流失，大虾中的水分足够把虾肉给加热熟，只要火不是太大，不用担心会把虾烧糊掉。
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