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做红烧肉,就服这方法,30分钟上桌,肥而不腻,比砂锅炖的还香

美食 市井觅食记

做红烧肉,就服这方法,30分钟上桌,肥而不腻,比砂锅炖的还香

如果说番茄炒蛋是家常菜里的开胃小菜,那红烧肉就其中的饕餮大餐了。红烧肉作为大众菜肴里的经典名菜,因解馋美味,食材易得,在各地流传甚广,做法多达几十种,各地的红烧肉爱好者们也互不相让,都觉得本地的红烧肉最为美味好吃,但说到底,都比不过妈妈亲手做的那碗红烧肉,那是一种乡愁的味道。

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红烧肉好吃,但比较耗时,苏东坡在《猪肉颂》里也提到:“待他自熟莫催他,火候足时他自美”,其实这一句话就点出了红烧肉好吃的秘诀,红烧肉调味料、做法都不重要,最重要的火候一定要够。肥肉在长时间的加热后散发出芬芳的香味,烹饪到入口即化,肥而不腻,才算是真的好吃,通常这个烹饪过程要持续两三个小时,等不及又想品尝美味的,可以试试我这种方法,30分钟就能上桌,做出来的红烧肉同样是肥而不腻,比砂锅炖出来的还香呢。

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红烧肉

所用食材:五花肉1斤,姜1块,小葱2根,桂皮1块,八角3个,花椒1勺;冰糖20颗,料酒2勺,生抽2勺,盐适量。

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第一步:猪肉的选用一定要用五花肉,也叫肋条肉,位于猪的腹部,这部分的肉肥瘦相间,细嫩多汁。猪肉放入水盆中冲洗2分钟,最好提前浸泡半个小时以上,更好地浸出血水。

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第二步:准备香料,生姜1块切片,小葱切段,桂皮1块,八角3颗,花椒一小把,不喜欢桂皮味道的也可以不用。

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第三步:五花肉切成麻将块大的方块,注意不要切得太小了,大一点没关系。猪皮部分可以用火烧一下,去毛病更容易软烂。

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第四步:锅中加入2勺油,2勺水,放入十几颗冰糖,用“水油法”炒糖色,也可以只放油来炒糖色,但水油法炒更容易操作一些,全程中小火。

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第五步:锅内糖炒到棕红色后,将五花肉倒入锅中翻炒,转中火翻炒至五花肉上色。

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第六步:锅中加入准备好的香料,加入2勺料酒,继续翻炒3分钟左右出香味。

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第七步:加入2勺生抽,适量的盐,翻炒均匀入味后,加入没过五花肉的热水,将所有的食材和汤汁一起装入高压锅中,上蒸汽后大火煮20分钟。

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第八步:最后将高压锅内所有的食材重新倒入炒锅中,挑出所有的香料不要,大火收汁到汤汁黏稠后出锅,一盘肥而不腻,半个小时能上桌的红烧肉做好了。

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——老井说——

白露过后就是真正的秋天了,是时候该吃点能“贴秋膘”食材了,红烧肉无疑是备受欢迎的解馋大餐,提供的热量之大牛肉羊肉都得靠边站,条件允许了这个季节还是可以多吃点猪肉、排骨的。

用高压锅煮红烧肉是最方便的,省去了漫长的烹饪时间,味道和砂锅炖出来的没什么区别,要善于利用家里的厨具,不要局限于传统的老做法。

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厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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