年越来越近，家家户户都在忙着置办年货。六枝人必备的年货是什么？那必须有香肠腊肉呀，这是六枝人过年不可缺少的年货之一，时间的脚步一跨进腊月，家家户户开始薰制香肠腊肉……
跟随文字，小编带你一起追寻关于薰腊肉的那些事。
每年的寒冬腊月，居住在乌蒙山区大山里的庄户人家，不管家里殷实还是贫寒，都要磨破手板皮养一头猪来杀过年。
自家喂养来过年的年猪只喂粮食、米糠和猪菜，肉质紧凑、膘肥肉嫩、色泽养眼，肥肉糯香不腻，瘦肉味美诱人。
杀猪、褪毛、开膛破肚，把肉砍成块，用适量的花椒粉、盐巴、茴香、八角粉等腌好，两三天后，把一块一块的肉从缸里拿出来挂在火炕上，把水分晾干后，讲究的人家还要把晾干水分的肉用豆腐水洗过，洗过豆腐水的肉薰好后肉色橙黄，卖相好。没洗过的肉薰好后黑油油的，像火炭一样。
冬腊月间，寨子里的每户人家都有一个火塘，用于全家烧火取暖。平时上山放牛放羊，在山上砍一捆柴扛回家，日积月累，门口就堆起一捆捆码得整整的柴垛。薰腊肉的话，得多砍一些黄花柴、松柏之类的柴禾，或者挖几个香樟树疙蔸。
薰
腊
肉
每天早上，用干黄豆梗引燃包谷棒子，把柴搭在上面烧，火苗舔着柴禾，劈劈啪啪地燃起来，没干透的柴末吐着袅袅的气泡和水分，散发出木质特有的清香。薰腊肉的火不能太大太猛，太大了火舌容易烤着腊肉，腊肉上溢出的油就会滴进火塘里，喳地一声，窜出一绺火苗。火太小了薰不透，薰不透的腊肉贮存时会变质或生蛆。所以，火力要适中，有时还要烧些树叶产生的烟，就达到了烟薰火燎的效果。
看着炕上挂满的肉，我们兄妹馋得忍不住，就用菜刀拼下一砣精巴巴的腿子肉，串在竹签上凑着火烤熟，吃起来格外地解馋。
饿的时候，切几片糍粑在柴火上烤得胀鼓豉的，冒出“小猪儿” 后充饥，或者去拿几个红薯洋芋焐在火塘烫烫的柴灰里，焐上半把个小时，诱人的香味在屋子里弥漫，用火钎扒出来，吹吹拍拍后，又面又烫，剥去皮就大快朵颐。
意犹未尽时，还可以刨苞谷花，找那种粒小精壮的黄苞谷，褪上几捧丢在红红的柴灰里，用木筷搅动，一粒粒胀气了的苞谷籽儿在柴灰里炸开，坐在火塘边烤火的人就迫不及待用木筷拈、用手捉，吹吹灰后放进嘴里咀嚼，那个香哟，让人永生难忘。
晚上，在火塘里放上一个香樟树疙蔸，一个疙蔸要烧好几个小时，有烟有火，不用添柴。火威了，用火钳把疙蔸上的火炭擦掉，火又旺了起来，溅起的火星子劈啪炸开。几个乡邻在听父亲摆龙门阵，夜深了，在火塘上架起火圈煮甜酒粑做宵夜。吃饱了，人们散去，父亲把火塘壅上，让其远离柴草，以免烧掉腊肉，引发火灾。
炕上的腊肉或香肠连续薰上二十多天就薰好了，薰好的腊肉变得肉皮金黄、肥肉淡黄、瘦肉红润，脂肪晶莹剔透，肉质干爽结实而富有弹性。想吃的时候，用菜刀切下一块，把火钳烧红烙烫好腊肉皮，用烫水把烟尘洗刮干净后放进鼎罐里，放上适量葱姜、桂皮、陈皮、草果煨上一个小时就熟了。
一家煨肉百家香，腊肉的香味隔几间房子都闻得到。捞出来凉到不烫手，再切成片，一片片上肥下瘦的腊肉透明发亮，透红的瘦肉脉络清晰，油蒸蒸的，勾起食欲。
拈一片在嘴里，肥不腻口、瘦不塞牙、咸淡适中、唇齿留香，透着宜人的烟火味和草木特有的爽鲜味，肠胃里久久回旋着一种沉沉醇醇、滋滋润润的幸福。此外，腊肉的骨头和腊肉皮，和四季豆一起煨熟，烩豆时放上一把苦蒜，豆汤的味道特别好。
过去的猪只喂苞谷和猪菜，一家人一年只喂一发猪，"瓢把捏玉滑了"猪才长大，猪的肉质好，纯天然。如今到处养殖的都是饲料猪，肉质和味道就大打折扣，薰出来的腊肉也没有过去的味道纯正了。
腊肉的味道是童年的味道，妈妈的味道。多少年过去，最想念那一口地道的腊肉……
作者：李恒
图片来源于网络
编辑：宋宜霖
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