年夜饭菜品之红烧羊蹄,软糯筋道,满满当当的胶原蛋白,太爽了
小时候,家里养有几只羊,我经常跟着外公上山放羊。羊其实挺聪明的,总能找到成熟的野果,这样我也能饱口福了。外公会告诉我野果的名字,只是现在基本上记不得了,只记得一样“红果子”,像草莓味道,酸酸甜甜十分好吃。
羊长大了,就会有商贩来收购,羊装车后,我心里会有一种失落感,毕竟养了这么长时间,还是有感情的。但是外公从口袋里,摸出一把硬糖递过来后,不到半天时间,我心情又平复了。
当年的羊头,蹄,下水之类,价格极便宜,在外地工作的爸爸,每次回家,都会带回一个蛇皮袋羊杂,然后亲自下厨。当香味飘过来的时候,我就知道美味上桌啦,每次我都是吃撑了,好容易才缓过来。
红烧羊蹄
所需食材
羊蹄4个,当归片1块,姜1块,料酒20克,糖2克,生抽20克,老抽5克,盐5克,食用油10克。
清补凉1份(枸杞子,红枣,沙参,党参,百合,山药片,玉竹等)。
制作方法
(1)姜洗干净拍裂。把羊蹄放在火上面烧至焦黑,放入清水里面浸泡30分钟,用钢丝球刷干净杂质,从中间劈开,砍成几段。
烧锅倒入清水,放入当归片,姜块焯水,烧开后捞出羊蹄,挑出当归片,姜不要。
(2)烧锅倒入食用油,放入羊蹄翻炒10分钟左右,每隔几分钟加入1次料酒。
(3)加入老抽,生抽炒上色,加入适量清水,糖,盐,烧40分钟,收汁至浓稠,出锅。
(4)勾引食欲,香气扑鼻的红烧羊蹄上桌啦。
制作关键
1.羊蹄清理
羊蹄上面残留有毫毛,杂质,如果直接用刀刮的话,很难清理干净。而用火烧就简单得多了,烧的时候用中小火,烧至全部焦黑再浸泡。通过浸泡,羊皮上面的杂质会松弛,这样就能轻松刷洗干净。
2.羊蹄焯水
羊蹄有膻味,可以用当归片,芹菜,胡萝卜,姜片等去除。老生常谈了,冷水下锅,随着水温不断升高,这些调味品会挥发,带走膻味。在烧开之前后,水面上会浮上来一层灰白色的泡沫,应撇清后再捞出羊蹄。
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