导语:买猪肉,选膘厚的,还是肥瘦的?牢记“3不买”,猪肉新鲜味道足。
春节将临,年味渐浓,购置年货的人们开始忙碌了起来,过年办年货,少不了肉类这一“重头戏”,猪肉是最为常见的肉类之一,而过年的时候,每家每户购买的数量都会比较多,随着这两年猪肉价格的飙升,一次购买太多,价钱一定低不了,所以在卖猪肉的时候,还得精挑细选。
猪肉,无论是过节,还是日常都很常用,尤其到了过年之时,一次买20-30斤的大有人在,无论是做成卤煮肉,还是做成一道软糯香甜的红烧肉,或者是做成肥而不腻、营养味美的梅菜扣肉,都是待客之最。但是,在集市上买的猪肉品质参差不齐,如果在购买时,稍有不慎,很可能就会买到肉质较差的猪肉。那样的猪肉,很难做出鲜美的菜肴,在买猪肉时,还需擦亮眼睛,才能挑选到精品肉,所以今天分享挑选猪肉的一些小技巧,以供参考。
猪肉由多个部位组成
猪肉,虽不是肉类中细分最细的,但却是家常食用最常见的家常肉食。饲养方法不同,饲料配比不同,所产出的猪肉肉质也会有所差异,那些在放养山林的猪肉肉质相对稍好点,尤其是生长在甘南地区的蕨麻猪,肉质会更加精品。肉质越好,做出的菜肴也会更加鲜香。猪肉也是由很多部位组成的,不同的部位,烹饪出的菜肴也会有所不同,分别介绍一下猪肉各个部位适合怎样烹饪。
五花肉:做红烧肉、粉蒸肉、东坡肉等,而这些菜肴,在过年之时一上桌,特别撑面子,五花肉是猪的肋骨肉,是最常吃,也是最好吃的部位,肥瘦相间,做出的菜肴肥而不腻,鲜香味美。
猪耳朵:无论是做成红油耳丝,还是大刀耳片,都非常好吃,过年待客,做成下酒菜非常受欢迎。
猪小排:排骨,无论做成红烧排骨、还是蒜香排骨都非常好吃,尤其是在过年来上一盘,鲜香入味,特别受待见。
猪后腿:也是我们经常提到的的肘子,无论红烧,还是做成东坡肘子,都能成为餐桌上的压轴菜,待客特有面子。
购买猪肉时,牢记“3不买”
买猪肉时,经常会碰到以下3种肉。
第一种是看上去特别新鲜,不仔细看很难发现肉质不好,要是这种肉颜色发白,这种肉是放置时间太久造成的,千万别买。
第二种则是用手按时,肉的反弹力特别强,是新鲜肉,事则相反,如果用手按下去的窝,不会及时反弹,这种肉的肉质会差很多,也不新鲜,所以这种肉也不要买。
第三种是注水肉,怎区分注水肉呢?看起来特别新鲜,但用水摸上去却湿漉漉的,这种肉多半是注水肉,这种肉也不要买。
优质的猪肉时什么样子?
一般来说,新鲜的猪肉都是鲜红色,要是出现表面有水分,或者是发白、发黄,用手摸上去黏糊糊的,用手按不反弹,这种肉则是不仅不新鲜,同时也不好吃。颜色鲜红发亮,没有异味,而且摸上去特别干裂,这种肉则是真正的好猪肉。
如何做出味美的猪肉?
东坡肘子
先取一个猪肘子,用喷灯将肘子上的毛少干净,用钢刷将周知清洗干净,放入清水中浸泡30分钟,捞出后放入锅中加入料酒、葱姜焯水10分钟,捞出将水控干。
锅中加入适量的植物油烧热,倒入适量的冰糖炒化,倒入开水,边搅边炒至起泡时,均匀的涂抹在焯好水的肘子上晾凉。
锅中加油烧热,放入八角、香叶、花椒粒、桂皮煸香,下入葱姜蒜煸香,再加入白糖、食盐、胡椒粉、料酒、老抽、生抽,加入适量的水烧开,将肘子放入锅中小火炖20分钟将肘子花开口子,一个小时后捞出肘子,放入蒸锅中蒸十五分钟捞入盘中。
将煮过肘子的汤汁,捞去调料渣,加入适量的水淀粉,将汤汁收浓稠,均匀的浇在肘子上即可。
总结:
好的菜肴离不开优质的食材,在挑选猪肉时,牢记“3不买”。
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