过了腊八就是年,我们置办年货的时候每年都是需要买肉的,猪肉是我们国家销量最多的一种肉类了,对于喜欢吃肉的朋友来讲,一日三餐中必有一餐是肉菜的。其实我们过年买肉也是需要知道肉的好坏,因为你有可能花贵钱买了便宜的五花肉,其实很多人根本不知道怎么挑选五花肉,说它叫五花肉,其实主要是它层数比较多,吃起来肥瘦相间,入口即化,第一层:猪皮。第二层:猪油。第三层:薄薄的猪瘦肉。第四层:猪油。第五层:深层的猪瘦肉,所以称为五花肉 !
其实我们可能不知道冷知识中,五花肉也分为上五花肉和下五花肉,上五花肉是在靠近肋骨的地方,这里的五花肉也是肥瘦相间,有的还带有肋骨和软骨都是正常的,这个位置的肥肉会比较厚,瘦肉相对会比较柴,更适合做肉馅,下五花肉是在靠近腹部的位置,肥瘦相间,这个地方的经肉瘦而不柴,是用来做红烧肉的最佳选择!
五花三层是一块五花肉的标准,层数是越多越好,有专家说最好的五花肉可以达到10层!我是真没见过那么多的!我们选择的时候可以用手触摸,如果稍微有肉油油的感觉,肉质上没血,肥肉瘦肉红白分明,色泽鲜亮,就是一块新鲜的五花肉好肉!
【怎么区分上下五花肉的好坏?】
上五花肉:上五花肉的颜色白色的油脂比较多,上五花肉是在靠近肋骨的地方,胸口肥肉会比较多一点,上五花肉的肥肉比较多一些,所以说可以选择上五花肉,用来做肉馅儿包水饺或者是做丸子都是非常不错的。就是瘦肉比较柴,吃起来有嚼劲,所以我们经常用上五花肉做肉馅,用老百姓的话说就是肥肉比较多,做出来的肉馅比较香!
下五花肉:下五花肉肥瘦相间,炒出来的口感更好一些,所以说可以做红烧肉或者是和青菜搭配在一起炒,因为肉质比较细腻,做红烧肉,粉蒸肉都是最好的配料!如果搭配香菇芹菜翻炒的菜系,也是不错的选择,既有香味,又吃起来不柴1
【区分五花肉的好坏注意三点】
第一:看肉的颜色,如果一块肉发白,红色区域的肉质发白,不是肉红色,就说明肉放置的时间长了,还有一种就是肉过于红,可能带有“猪肉精”的生猪肉肉粉色较深,肉质地艳丽,色调为红色,化学纤维较为松散,时有小量“汗液”外渗肉面!所以我们要选择正常的猪肉颜色!
第二:闻味道摸粘稠:闻一下肉是不是刚切出来的肉味,如果有一股酸,霉,臭味道,就千万不要购买了,因为可能是“僵尸肉”就是冷库里3年以上的肉,根本不能吃的,其次就是手摸一下肉的粘稠度,如果表层附着一层粘稠的汁,放心不是注水了,是即将坏掉或者已经坏了洗涤了下拿出来卖的肉,这种肉吃了可能导致腹泻和呕吐,千万不要购买!
第三:看层数:五花肉肯定是层数越多越好,一般都是三白三红的层数,这样的6层五花肉在市面上比较流行,要注意层数厚度均匀,肯定是下五花肉!
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