西安，一边是十三朝古都，一边是西北的经济核心，有人开玩笑说它是土不土洋不洋的，不过，这倒成了一种独特的气质了。
陕西人，大气、爽利、细腻，连他们最喜欢的泡馍也能体现这种气质。
一碗好的羊肉泡馍要经过三道工序。
第一，吊汤（煮肉）。骨头熬汤后下大红袍花椒，水开下肉，放佐料，大火烹煮，文火来焖，从大火到小火的过程大约在十个小时左右。
第二，打馍。冬天冷夏天热，水温和面粉的筋度都是定死的，外形上要求虎背、贴圈、菊花心。
第三，切肉。切肉要求肉形切成两条鱼，做出来以后是蜘蛛网盖碗肉，完了以后上火烹制。
烹制的时候要求以馍定汤，汤开下馍。然后加上牛羊油，翻瓢，煮好的馍就是馍筋光滑，汤肥肉瘦。
要说这西安人走到哪都不能不吃泡馍，你别看这羊肉泡馍对西安人这么重要，其实这羊肉泡馍最早还真不是西安人发明的。
汉朝的时候，有大量的阿拉伯商人经过古丝绸之路来到西安，因为随身携带的馕又干又硬，咬都咬不动，像石头一样，看到西安遍地都是羊肉汤，便向当地小贩讨要了羊肉汤，把带来的馕掰吧掰吧，然后泡在汤里。
一吃这泡在羊肉汤里的馕，发现这味道还特别的好，不仅馕变得柔软，而且口感和香味也被激发出来了，这就成了最早的羊肉泡馕了。
馕是放在炉子里面烤出来的，而馍是放在面上烤出来的。西安人看到阿拉伯人泡馕，于是自己就泡馍，而且这味道比以前更好了，这样就有了今天的羊肉泡馍。
陕西人讲究早上吃泡馍，因为顶饥。早上吃泡馍一边掰着馍，一边聊天，这可能是一天中最闲暇安逸的时刻了。
馍要掰成苍蝇头大小，掰小，师傅看你掰得好，也给你好好煮，一看馍掰得不整齐，便知是个外行，不给你好好煮，所以陕西人掰馍的时候非常的细法。
泡馍有三个小料，一个是辣椒酱、一个是香菜、一个是糖蒜。也就是去腥解腻，增加食欲。
泡馍吃完最大的优点就是耐饥，暖胃，特别是在大冷天里，吃完馍再喝一碗高汤，那就是一个舒服了。
好了，西安的羊肉泡馍小编就介绍到这里了，大家还是想想明天早上吃什么吧！
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