海蜇头炖五花肉
销售特色
海蜇头已被大家熟知熟识，以往的拌制、炒制海蛰头菜品也都受到食客们的欢迎。
这次我们一改大众的制作方法，根据大连海边渔民的吃法，将海鲜与猪肉结合在一起炖制，既不改变海蜇头的鲜脆也不会吃出五花肉的油腻，既有海鲜的鲜美又有猪肉香，却卖40多元一份，成为食客们大力追捧的菜肴之一。
制作：
1、将海蜇头500克（为了降低成本，我们使用的是边角料，此料我们大连俗称海蜇脖子,就是位于海蜇皮与海蜇头中间连接处，市场售价约为5元/500克）用水泡至变淡。将五花肉100克切成片。
2、将小油菜150克焯水后放入容器内垫底。
3、净锅上火，下入色拉油50克，入五花肉片炒至打卷，放入葱丝、姜丝、干椒丝各10克爆香，加入老汤500克，放入海蜇头，出勺倒入装有小油菜的容器内，用香菜3克点缀即可。
红汤双牛豆腐
原料；
肥牛片200克、炸北豆腐片200克、、牛肝菌100克、青线椒50克、小葱段10克、泡姜片10克、蒜件10克、香葱花15克、香菜5克、红线椒50克
调料：
香辣红汤酱50克、蚝油10克、麻辣鲜露10克、和味烧汁5克、老抽5克、白糖2克、猪油30克、清水800克
制作：
1豆腐改刀、热油炸好，牛肝菌改刀沸水备用；
2锅上火加入猪油爆香辅料下入调料和配料烧3分钟左右。右再下入主料，略煮点缀香葱花、香菜即可。
石板焗羊扒
原料：
羊扒，薯条，西兰花，圣女果，洋葱蓉，鸡蛋液，盐，番茄酱，孜然面，辣椒面，韩国辣酱，辣椒油，玉米淀粉。
制作：
1、将羊扒用肉锤锤松；
2、将盐、鸡蛋液、洋葱蓉、番茄酱、孜然面、辣椒面、辣椒油、辣酱、玉米淀粉混合调匀，均匀地涂在羊扒上腌至入味；
3、将腌好的羊扒入烤箱，以300℃烤8分钟，撒炒好的孜然面、辣椒粉，放在烧热的石板上，点缀薯条、圣女果和焯熟的西兰花即可。
点评：
经腌制的羊扒口感丰富，酸甜微辣，颜色红亮，口感软嫩，孜然味浓。
芳香烟薰骨
原料：
精排500克、姜50克、葱50克、鸡蛋1个
调料：
鸡精5克、干生粉适量、蚝油5克、真味海珍酱10克、花生酱15克、香辣酱10克、桂林辣椒酱10克、蒜茸辣椒酱15克、辣妹子特辣酱15克、白糖3克、立顿红茶包（薰料）1包、红糖（薰料）10克、大米（薰料）50克
制作：
1将精排剁成12厘米的段，先用姜、料酒腌制半小时；
2将腌过的排骨去掉姜，攒干水分；
3把排骨纳盆加入排骨腌制酱；
4将调好的排骨加入干生粉拌匀，入冰箱腌三小时；
5将腌好的排骨蒸10分钟后垫小葱，再入烤箱烤10分钟，最后用薰料薰制片刻装盘即可。
猪肚煲鸡
原料：
猪肚1个，土鸡半只，生粉，盐，鸡汁，胡椒粒，胡椒粉，葱花。
制作：
1、猪肚用盐和生粉反复擦洗，冲洗干净，加姜、葱、料酒拌匀待用；
2、土鸡斩件，治净，用鸡汁、胡椒粉、盐拌匀；
3、将鸡肉塞进猪肚，封好口，入猪骨汤中，加胡椒粒，小火煲1小时，将猪肚切件，加盐调味，撒葱花即可。
点评：
煲猪肚时一般放入原粒胡椒，胡椒粒与胡椒粉的比例很有讲究，既要有胡椒味，又不能太辣，以适应广东人的饮食习惯，暖身且口味适中。
鹅石宝木桶鱼
原料：
胖头鱼2千克
调料：
盐10克、鸡粉10克、鸡汁15克、藤椒油10克
【上浆】
盐5克、鸡粉5克、糖3克、红薯粉50克
制作：
1鱼宰杀、去磷、洗净、去头、去骨，取2片鱼柳，将鱼柳斜刀片成长4cm， 厚0.5cm的片备用，鱼头、鱼骨剁块冲水备用；
2鱼片加20克盐搅拌出浆后，用清水反复冲洗干净，沥干水加入上浆料拌匀腌制备用。锅留底油，入姜蒜片，爆香放入鱼头、鱼骨略煎。倒入烧开的高汤大火煮至汤色泛白，去渣，出鱼汤1500克；
3将鹅卵石入烤箱，调至300度，烤制5分钟后倒入木桶中。将腌好鱼片放在鹅卵石上，倒入烧开的鱼汤，加盖焖3分钟，淋上藤椒油即可。随菜跟上杭椒粒、小米椒粒、黄瓜片、西红柿片、芹菜粒小菜。
烹饪要点
1鱼片不能片太厚。
2鹅卵石没有烤箱的情况下可以用油炸的方式加热。
3鱼片第一次放盐出浆后必须褪净盐分 。
羊肉炖酸菜
原料：
羊肉300克，酸菜半棵，葱花、姜片、香菜末各少许。
调料：
酱油2汤匙，料酒1汤匙，盐、白胡椒粉各适量。
制作：
1、羊肉洗净切片，酸菜切丝。
2、把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻。
3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开。
4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末。
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