买五花肉时，拿“上五花”还是“下五花”？口感差很多，别瞎买。在我们的餐桌上，几乎每天都离不开猪肉，但是你知道吗，其实古人很少吃猪肉，宋代时，大诗人苏东坡被贬黄州，生活拮据，当时的肉价很便宜，便买来猪肉自己烹饪，创制出味美香醇，肥而不腻的“东坡肉”，从此东坡肉便名誉千古，一直流传至今，也让二师兄稳坐家畜一哥的地位。
大家都知道，东坡肉是用五花肉制作的，五花肉一直是一些经典中菜的主要食材，如梅菜扣肉、香芋扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉、粉蒸肉、狮子头等等，肥瘦相间的五花肉，肥肉遇热易化，瘦肉软不柴。
很多人都认为五花肉就是猪腹部的肉，买的时候也是随便挑，那样是不对的，我们买五花肉时，要学会区分“上五花”和“下五花”，因为它们的位置不一样，口感也有区别，适合制作的菜肴也不一样，学会了才能物尽所用，做出美味佳肴。
猪身上，除了腹部，在猪肋排上也有一层五花肉，那么如何区分“上五花”和“下五花”呢，买五花肉时，不要直接说要五花肉，说这“3个字”，老板自然不敢忽悠你。
上五花
“上五花”，也就是猪肋排外面的一层肉，这个部位肥肉厚而多，瘦肉夹层少，而且肥肉比较结实，因为肥肉比例大，所以也比较油腻，适合用来制作肉馅或者狮子头，肥肉多，做出来也比较香。
下五花
“下五花”是猪腹部的五花肉，层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不油不柴，红烧肉、扣肉、东坡肉、腊肉、烤五花肉用它就最适合不过了。在靠近猪前腿的腹前部，这个部位的五花肉分层比例最完美，色泽粉红，脂肪与瘦肉交织，是上选的五花肉。
如何挑选新鲜五花肉
好的五花肉猪皮细腻，不干不油，用手按一按富有弹性，看上去色泽自然，如果瘦肉部位颜色呈灰红色，五花肉软塌无弹性，那就是不新鲜了。你学会了吗？下面分享一道香菇卤肉，喜欢的收藏起来哦。
香菇卤肉
食材：下五花肉 一斤，鹌鹑蛋 适量，干香菇 20克，大蒜、生姜、香葱 适量、冰糖 15克，老抽 1勺，生抽 3勺、盐 适量
做法：带皮五花肉切成小肉条，焯水后捞起备用。干香菇泡软后剪掉香菇蒂，锅内倒油，放入香葱炸至变软变焦，香葱扔掉不要，锅里留葱油，放入五花肉、剁碎的姜和蒜炒出香味，把肉块煸出油，放入适量清水，生抽、老抽、冰糖大火煮开后转入瓦锅里，放入香菇和几颗剥了壳的鹌鹑蛋，小火焖煮45分钟即可。
买五花肉时，喊出这2个词，老板一听是懂行的，准拿好肉给你。喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意”，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。本图文作品系“有点煮意”原创，您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！
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