寒冬季节，天寒地冻，来一锅煮羊肉，再熬一壶黄酒，亦是人间至美，也能御寒滋补，真乃两全其美。甘肃人真能吃羊肉，几个临夏人围坐在热炕头，将一整只羊煮熟，两手一抓，塞进嘴里，也开始忘记了矜持，吃得两腮帮都油乎乎的，看那样子，每人吃2-3斤也不成问题，看得外地的客人直瞪眼。所以也将这种煮出的羊肉叫做“手抓羊肉”。
甘肃人爱吃羊肉，临夏尤甚。无论什么饭菜，都会拿羊肉来做，除了手抓羊肉，还包括了羊肉面片、烤羊肉、炒羊肉片等。不论婚丧嫁娶，还是孩子吃满月，羊肉则以主打菜出场，如果有人来给姑娘说亲，那家的羊肉做得香，说明这家人的生活条件不错。
临夏人爱吃羊肉，兰州小西湖大多是临夏人开的羊肉饭馆，买手抓羊肉、羊肉面片和烤羊肉串的为多，临夏朋友趋之若鹜。“羊肉面片”即是羊肉汤中下入面片做成的，南方人说：这有什么好吃的呢？临夏朋友则说“在劲”！
临夏人煮的羊肉那可是出了名的好吃，尤东乡县的为佳，且颇有风味。煮羊肉是减法，肉质越好，煮羊肉放入的调料就越少，事则相反，肉质越差，相对摄料就会越多。新疆羊肉的肉质鲜嫩，为全国最优，而新疆人煮羊肉，只放食盐、花椒和洋葱就能煮出鲜香的羊肉。内蒙羊肉则稍次，煮羊肉时，一把盐就能煮出好吃的手把肉，宁夏滩羊肉那可是驰名全国，煮羊肉时也不需要放入太多的调料，甘肃临夏人的羊肉煮得很肥美，但调料的放入相对较多，这也许和羊肉的肉质、人文地理有所关系吧，接下来我们看看甘肃临夏人煮羊肉究竟哪种料不放，那种料要放，究竟如何煮羊肉呢？
【不放八角】
俗话说：“猪不椒羊不料”，临夏人煮羊肉是不放大料的，即是八角，虽然八角也是提味增鲜的调料，但是煮羊肉时，不仅派不是用场，而且还会改变羊肉的口感，羊汤同时也会发黑，所以煮羊肉一般不会放入八角。
【不放料酒】
料酒是去腥之物，但是如果在煮羊肉之时放入，不仅起不到去腥膻之效果，反而，煮出的羊肉还会产生一种异味，还会使羊肉更加难吃。
【不放酱油】
酱油是烹饪菜肴调色之调味品，如果在煮羊肉，或是炖羊肉时放入，不仅肉不好吃，羊肉汤也会更加难喝，所以冬天，猪肉靠边站，来一锅“煮羊肉”，鲜香御寒，天冷要多吃。
【煮羊肉】
所需食材：羊肉、大葱、生姜、大蒜、乾红辣椒、花椒粒、胡椒粒、小茴香、草果、香叶、白芷、肉蔻、白寇、食盐、蒜苗。
一、临夏人煮羊肉是整只羊，先将羊肉剁成四大份，放入清水中浸泡3-4小时，捞出后冷水下锅，加入葱段、姜片和白酒大火烧开，捞去浮沫将水倒掉，然后将羊肉用清水冲洗干净。
二、将羊肉重新下入锅中，倒入清水再下入葱段、姜片、大蒜、白酒乾红辣椒和香料包（即花椒粒、胡椒粒、小茴香、草果）等，煮开后再次捞去浮沫，盖上锅盖煮一小时。
三、四十分钟时加入食盐调味，肉煮熟后晾凉，用刀剁成大小适宜的块，上桌后配上椒盐、大蒜粒即可。
四、蒜苗切碎，将羊肉原汤舀入炒锅中，要是味重就配点水，根据口味加入食盐、胡椒粉调味，撒上蒜苗碎，一碗热腾腾的羊汤也随即上桌了。
总结：
冬天，羊肉鲜香御寒，猪肉只能靠边站了，尤其是天冷要多吃，所以在煮羊肉时一定要注意“3不放”，要是放错了，羊肉腥膻，羊汤发黑。
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