花束冰淇淋喜
原料：
四合柿饼、法国生食黄油
制作：
1、柿饼去蒂切开，包入黄油放在保鲜膜上，包成圆球，外面包一层威化纸即可。
蒜子烧𫚔鱼
原料：
𫚔鱼、玉米淀粉、洋葱、大蒜、干葱头、八角、葱花
调料：
盐、料酒、高汤、蚝油、老抽、胡椒粉和鸡粉
制作：
1、把𫚔鱼宰杀治净，取鱼身部分（鱼头鱼尾另作它用）切成1厘米厚的块，纳盆后加盐、料酒腌味。
2、往净锅里放油烧热，把腌好的鱼块表面水分搌干后，逐块拍匀玉米淀粉，待下入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
3、锅里放少许的黄油，下洋葱丝炒几下便盛入砂煲底部。随后往锅里重新放葱油，烧热再下大蒜、干葱头和八角炒香，掺入适量高汤并下炸过的鱼肉块，加蚝油、盐、料酒、老抽、胡椒粉和鸡粉烧至入味，勾二流芡推匀，出锅装砂煲内，最后撒些葱花便好。
剁椒滋味鸭
湖南人很喜欢吃用剁辣椒制作的菜肴，但是它一般都搭配鱼头蒸制。现在将鱼头换成了老鸭，蒸好的菜肴肉质软烂，剁辣椒的风味渗透到鸭肉中，吃起来更加开胃。
原料：
老鸭1只（净重1千克），罗汉笋段50克。
调料：
A料（葱段、姜片各20克，剁椒、料酒各15克）
B料（盐3克，鸡粉2克，葱段、姜片、料酒各15克）
菜子油50克，剁椒120克，蒜片、浏阳豆豉各10克，生抽5克，葱花2克，骨头汤500克。
制作：
1.老鸭洗净，放入冷水锅内，加入A料，大火烧开，改小火撇去浮沫，捞出鸭子洗净，放入高压锅内，加入B料和骨头汤，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压10分钟，离火自然散气；罗汉笋焯水后冲凉。
2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入蒜片、浏阳豆豉炒香，放入剁椒，继续用小火煸炒至出辣味，用生抽调味。
3.压好的鸭子放入容器内，将罗汉笋围在鸭子四周，将炒好的剁椒铺在老鸭上，淋入压老鸭的汤汁200克，上笼大火蒸至鸭肉软烂，取出后撒葱花点缀。
荷香蒸仔鸡
卤制三黄鸡：
1、三黄鸡七只（约5000克）宰杀、褪毛、掏出内脏后冲洗干净纳入锅中。
2、锅中倒入野山椒水500克，添野山椒500克、大葱200克、姜100克、花椒、八角、白芷、白豆蔻、香叶、栀子各20克，大火烧开后转小火煮40分钟，关火泡2小时入味。
制作：
1、取提前卤熟的三黄鸡一只（750克）改刀成均匀的大块，按原型摆入垫有荷叶的盘中。
2、锅入底油，下葱、姜、蒜各10克炒香后加野山椒、黄灯笼椒各200克，翻炒片刻后冲入高汤（鸡骨吊的汤）500克，调入料酒、醋各10克、盐、味精、糖各5克，大火煮开后浇在三黄鸡上使汤汁没过鸡块。
3、无需覆膜，上笼旺火蒸30分钟至透即可。
特色：
清蒸仔鸡是豫菜里的一款经典菜品，曾风靡四方的蒜香蒸仔鸡、香菇蒸仔鸡均由此改良而来。全福德烤鸭店的荷香蒸仔鸡创新使用荷叶包住鸡块，成菜荷香浓郁，更是在腌制三黄鸡时加野山椒和山椒水，突出酸辣味，食用十分开胃。
酸豆角浸基围虾
原料：
活基围虾250克，四川泡豇豆（酸豆角）50克，湖南剁椒20克，开洋10克，五花肉10克。
调料：
大红浙醋20克，盐5克，鸡精5克，味精3克，劲霸汤皇5克，料酒3克，鸡汤250克，色拉油10克。
制作：
1、先把基围虾放入开水中焯至颜色发红即捞出；酸豆角改刀成段，开洋剁碎。
2、五花肉切成粒，锅上火放油烧至六成热，下入五花肉中火煸至外脆里干，放入酸豆角、开洋一起中小火煸香，加入湖南剁椒中火煸至出红油时，放入鸡汤，大火烧开后加入盐、味精、鸡精、红醋、汤皇、料酒，再放入基围虾小火烧约2分钟，入味即可装盘。
咸鱼萝卜丝
制作：
1.腌咸鱼用温水浸泡至软，捞出切长条；干萝卜丝用温水泡软后捞出。
2.锅放菜籽油30克烧热，入鱼块300克煎至两面变黄，调入土辣椒酱10克、蚝油10克、酱油5克、胡椒粉2克，下葱段、姜片煸香，添清水没过原料，放萝卜丝200克小火煨约10分钟，装入保温盛器内，点缀香葱段即可上桌。
土辣椒酱：
产自安徽霍山，选用当地农户在山里种植的红辣椒打碎，加盐发酵而成。山里的辣椒水分含量少，打成酱后稠度很高，而且不放任何添加剂，香气浓郁。
腌咸鱼：
花鲢鱼身从腹部剖开去净内脏，放入大盆内，每500克鱼放50克盐，再撒入葱姜、花椒各适量抹匀后腌制24小时，挂于通风处晾半个月以上。
干萝卜丝：
圆白萝卜（比普通白萝卜水分少、易晾干、口感韧）切丝后先放盐抓匀、杀出水分，挤净后摊开晾晒至全干。
金汤水晶兔片
原料：
兔里脊200 克，冬笋片100 克，木耳片50 克，青小米椒圈、红小米椒圈各5克，葱花5克。
调料：
鲜青花椒5克，黄灯笼辣椒碎20克，野山椒碎10克，黄栀子5克，桂皮10克，味精5克，鸡粉5克，白醋10毫升，盐、胡椒粉、生粉、高汤、老鸭汤、色拉油各适量。
制作：
1.把兔里脊切片，加盐、胡椒粉腌渍，再加少许生粉，拍成薄片，接着将其下入开水锅里汆水至刚熟，捞出沥水。
2.把冬笋片、木耳片下入开水锅焯熟，捞出盛入盛器中垫底。
3.锅入色拉油烧热，下黄灯笼辣椒碎、黄栀子、野山椒碎、桂皮等炒香，舀入适量的高汤、老鸭汤，煮至出香后，打去料渣便得到自制金汤。
4.往净锅里舀入适量自制金汤，下入汆好的兔肉片，调入味精、鸡粉、白醋烧入味。
5.起锅装盘时，撒些青红小米椒圈、葱花、鲜青花椒，浇入烧热的色拉油炝香，即成。
泡椒蒜瓣烧河豚
制作：
1、把人工养殖的河豚按专业操作步骤宰杀治净后，放高压锅里并掺入适量提前制好的泡菜味汁，上火压熟便捞出装盘。
2、净锅放少许的油，先下泡青椒节、煮熟的蒜子和香菇粒炒香，掺入适量压河豚的原汤烧开，勾芡后起锅舀在盘中河豚上面，撒些汆熟的蒜薹粒即成。
说明：泡菜味汁的制法，是往净锅里放适量的油，烧热后下泡椒碎、泡姜和适量的泡菜片，炒几下便掺入鲜汤，煮出香味再打去渣，最后加盐、味精等调味便得到。
转载请超链接注明：头条资讯 » 几道酒楼特色菜
免责声明
：非本网注明原创的信息，皆为程序自动获取互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责；如此页面有侵犯到您的权益，请给站长发送邮件，并提供相关证明(版权证明、身份证正反面、侵权链接)，站长将在收到邮件24小时内删除。