相信很多人都喜欢吃腊肉，腊肉不同于猪肉，腊肉是经过腌制、风干、晾晒过后做出的美味，吃起来的口感要比猪肉提升了一个档次，无论是下酒还是炒菜，都是不错的选择。在每年的大雪节气过后，正是腌制腊肉的好时节，腊肉经过一个月多月的晾晒，等过年的时候就可以吃了。
在很久以前，交通不便利，再加上人们对美食的需求度也不高，腊肉仅限于南方地区，但是现在人们对味道的挑剔，再加上腊肉咸香味美的特点，很快征服了北方人的胃口，现在成了很多北方家庭餐桌上的“常客”，受到了很多人的喜爱。
腊肉好吃，但是价格比较贵，在北方超市里，一斤腊肉卖到了五六十元，而且只能解一时之馋，所以说与其花高价买腊肉，不如自己学了制作方法，这样随时都可以吃到美味的腊肉，同时还可以学到一门厨艺。可是很多人腌制腊肉时，掌握不了其中的技巧，觉得只加盐就可以了，其实盐只能锁住腊肉的水分，起到延长保质期的作用，这样做出来的腊肉，口感偏咸，也没有咸香的口感。腌制腊肉时，只加盐是不行的，有了这两味料，腊肉才咸香更入味。
腊肉的制作方法
所需食材：五花肉2斤，盐20克、花椒2克、八角2克、姜片适量、白酒少许。
1、腌制腊肉，选择肥瘦相间的五花肉，把挑选好的五花肉，用清水清洗一遍，控干水，放在案板上，用牙签扎入几个小孔，再根据自己的喜好，切成大小均匀的长条。
2、准备一个容器，把五花肉放入盆中，然后倒入适量高度白酒，让五花肉均匀地抹上白酒。白酒有很强的渗透性，这样可以让腌制的腊肉更入味。
3、锅中放入盐、花椒、八角、姜片，待锅烧热后，均匀的翻炒，让调料的香味渗透到盐分中，当调料香味散发出来时，关火，晾凉即可。
4、把五花肉，均匀地抹上炒好的调料，然后放入密封性好的坛子中，盖上盖子，放到阴凉通风处，2天之后，拿出来挂在太阳底下，让其自然风干，等半个月到1个月左右，腊肉就做好了，这样做出来的腊肉，咸香又入味，还可以长久地保存。
制作腊肉2个小技巧
1、腌制腊肉时，一定要加入白酒和花椒，花椒有增香提味的效果，而白酒有很强的渗透性，可以让腌制的腊肉更好的入味，所以这两种调料不能少。
2、制作腊肉的时候，盐太多了吃起来太咸，太少了没有口感，最佳比例是1斤五花肉加入10克盐，这样咸度适中，做出来的腊肉，味道刚刚好。
以上就是为大家分享的腌制腊肉的做法和技巧，您学会了吗？如果你也爱吃腊肉，快来试试吧，相信也能征服你的味蕾需求！
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