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凉拌黄瓜,先放盐就错了,大厨教你饭店不外传秘诀,香脆不回软

美食 小雄美食哥

大家好,今天要给大家说一说的是,饭店中的凉拌黄瓜,为何做的那么好吃。在制作凉拌黄瓜的时候,是不是有什么样的秘方,去对其进行制作,才能让黄瓜变得入味又好吃呢?爱吃凉拌黄瓜的朋友,今天就跟着我一起来看一看。

凉拌黄瓜在日常生活中,是一道非常不错的开胃菜,对于很多爱喝酒的人来说,凉拌黄瓜还属于一道,非常不错的下酒菜。在很多饭店吃饭的时候,饭前都会来上一盘凉拌黄瓜,先给大家开开胃。

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饭店大厨他们在对凉拌黄瓜进行制作的时候,和很多人制作凉拌黄瓜时的方法,都是不一样的。想要凉拌黄瓜好吃,在制作的时候,一定要掌握好一个妙招,才能让黄瓜口感更佳。大厨告诉我的知识,今天我将毫无保留的告诉你哦。

【凉拌黄瓜】

【制作食材】黄瓜,食盐,白糖,生抽,蚝油,香醋,香油,芝麻,葱花,热油

【方法及步骤】

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1、首先准备5根黄瓜,并往黄瓜中加入两大勺食盐,以及两勺面粉。接着要往黄瓜中加入适量的清水,用清水对黄瓜先浸泡5分钟,等黄瓜浸泡好以后,要用手对黄瓜仔细清洗。

黄瓜清洗之前,采用食盐、面粉对其进行清洗,主要是为了让黄瓜表面的农药残留物,以及杂质得到更好的清理。食盐具有杀菌消毒作用,面粉则具有很强吸附作用,两者结合在一起对黄瓜进行浸泡,能让黄瓜的清洗效果达到最佳。

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2、浸泡好的黄瓜,用清水再冲洗两遍就可以了。然后把黄瓜控干水分,再把黄瓜的头和尾部切掉,这两个地方黄瓜口感比较柴。接着把黄瓜用刀拍碎,记住不要用刀切,用刀拍黄瓜,味道会更入味。

拍好以后的黄瓜,我们要先对黄瓜进行简单腌制,往黄瓜中加入半勺食盐,以及一勺白糖搅拌均匀。先对黄瓜腌制上10分钟,这样后面做出来的黄瓜才更加好吃,这一步简单的腌制,你一定要记住。

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3、在采用食盐、白糖对黄瓜腌制的这个空档里,我们可以准备一些配菜,适量小葱切成葱花,适量大蒜切成蒜末,再准备一些小米辣,将其切成辣椒圈,装入碗中备用。然后再加入半勺花椒,一勺黑芝麻后淋入热油,激发出香味。

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最后往碗中再加入一勺生抽,半勺蚝油,两勺香醋,半勺香油,搅拌均匀,做成料汁。等黄瓜腌好以后,把准备好的料汁和香菜段倒入黄瓜中,和腌制好的黄瓜搅拌均匀,这样做好的凉拌黄瓜,就会非常好吃。

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【小贴士】

1、在制作凉拌黄瓜的时候,黄瓜要先进行腌制,然后再加入料汁,这样黄瓜就能充分吸收料汁味道,做出来的凉拌黄瓜,味道就会特好吃。

2、买回家的黄瓜,其表面是有一定农药残留物的,所以对黄瓜进行浸泡清洗,也是很关键的地方。

3、做好的凉拌黄瓜,放到冰箱当中冷藏上一小会儿,口感会更脆口。

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