调味料伴随着我们的每一顿饭，每当我们做饭的时候，调料都是必不可少的。但是你真的了解各种调料的区别吗？尤其是炖菜炖肉的时候，很多人都是花椒大料一起扔，八角桂皮随心放。其实每一种调料都有着自己的特点与用法，掌握这些能让你的厨艺更进一步。下面我就为大家介绍一下虽然常用但大家可能不太了解实际作用的调料与它们的用法。
1.酱油
酱油是我们常用的调料之一，几乎每道菜都离不开酱油的帮助。酱油分为生抽与老抽，生抽颜色更浅口味更咸，常用于炒菜时的调味与凉拌菜和一些蘸料的制作。而老抽颜色很深，仔细品尝除了咸味还有着少许的微甜，常用于为菜品上色。例如做红烧鱼红烧肉时就要用到老抽来进行上色。要注意的是老抽是不能生吃的，也就是说不能用老抽来拌凉菜。
2.鸡精
鸡精是在味精的基础上添加了其他成分而制成的，所以其本质还是味精，鲜味的来源还是其中的谷氨酸钠。因此添加鸡精需要注意的与味精相同，都是要在出锅前加入，因为谷氨酸钠在遇到高温时会变成焦谷氨酸钠失去鲜味。
3.料酒
料酒的作用是为食材去腥，在做一些鱼类与肉类的菜品的时候料酒经常登场，而料酒的使用也有着需要注意的地方。料酒的第一种用法就是用在食材腌制的时候，在入锅之前将鱼、肉用料酒腌制一下去除其腥味。另一种就是下锅之后使用，要注意的是料酒一定要在下锅开始翻炒时就加入料酒，尤其是在制作需要加入清水的菜时一定要在加水之前倒入料酒。
4.醋
醋的种类有很多，各有各的用法与特长。陈醋经常用于热菜的烹调，炖肉时放一些陈醋可以让肉质更加软烂。同时陈醋也经常作为蘸料使用，吃饺子蘸一些陈醋可以起到增加食欲解腻的作用。而白醋更多用于拌凉菜，同时白醋也有着很多非食用的其他用途，例如用来泡脚、用来与小苏打一起作为清洁剂等等。果醋更是作为一种饮料来被许多人所喜爱，既好喝又对身体健康又帮助。
5.炖肉料
说起炖肉料，大家都能想到常用的八角、香叶、桂皮、草果等等。但是大家了解它们的功能吗？八角学名八角茴香，也有很多人叫它茴香。八角能够去腥除膻，在炖肉时放入八角可以很好的去除肉中的腥膻味。香叶也就是月桂叶，有着独特的香味，可以为炖菜增加别样的风味。但是要注意，香叶的香味很浓，所以不要多放，一般一次放一片香叶就可以达到效果了。桂皮又叫香桂，有着为菜品去腥解腻的作用，可以使人增进食欲，防止因炖肉过于油腻而影响食欲。草果一般用于炖牛羊肉的时候，可以很好的去除羊肉的膻味，同时自身的辛辣味也使人胃口大开。
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