导语：冬天炖羊肉，切记“2不放3诀窍”，羊汤奶白不发黑，味道鲜美膻味小。
冬天，羊肉鲜美，不仅御寒，而且还能滋补，非常适合冬季寒冷时食用。尤其是早上，吃2块肥美鲜香的羊肉，再喝上一碗热腾腾的羊肉汤，一整天都觉得暖意遍身，全身舒服。看似简单的羊肉汤，烹饪起来还是有诀窍的。羊肉除了有一些膻味之外，别无它味，吃起来鲜香味美，所以炖羊肉是“减法”，以少放调料为宜。
炖羊肉，各地都有吃，但炖煮之法却各不相同，是什么原因呢？出现做法和吃法上的差异，主要原因在于受地理环境、气候、羊肉的肉质，以及各地的饮食习惯不同而出现的差异化。像西北地区的羊肉肉质要比其它地方的肉质要稍好点，像内蒙人吃的“手把羊肉”，是不需要放入过多调料，只需要放一些盐即可做出味美的羊肉和鲜美的羊汤，吃羊肉时，蘸一点韭菜花即是美味。
羊肉美味，不管炖什么羊肉，炖羊肉时，切记“2不放3窍门”，做出的羊肉才能，奶白不发黑，味道鲜美膻味小。
炖羊肉时不能放的2种料
1、八角不能放
八角是我们日常中，必须的调味料，但是炖羊肉的时候却不能够放入，但很多人却忽略了这一点，往往在炖煮羊肉之时，放入了八角，俗话说得好：“猪不椒，羊不料”，八角属于大料，如果炖羊肉时，放入了大料，羊肉不仅吃起来不够鲜香，而且羊肉汤还会发黑。
2、料酒
料酒在肉类烹饪中，能够有效的去除肉类的腥味，但是，炖煮羊肉时，这种调味品就显得无用武之地了，不仅不能够去除羊肉的膻味，而且羊肉汤还有一种淡淡的怪味，进而影响羊肉的口感。
据《随园食单》中记载：羊肉切大块，水、白酒各半，入坛。砻糠火煨极烂，取出。复去原汁，换鲜肉汤，慢火重煮，随意加和头，绝无膻气。
炖羊肉时的3个诀窍
1、炖羊肉焯水，如《随园食单》所说，在炖羊时，加入适量的白酒和水，大火烧开之后，转小火，将羊肉炖煮5分钟，捞去浮沫后取出，然后再重新加入水，加入调料，小火炖煮1小时即可。
2、炖羊肉时的调料，还要因肉质而定，因地域而烹，不管身在何处，炖煮羊肉时这几样调料是一定要放入的，像草果、小茴香、花椒粒和胡椒粒是少不了的，炖出的羊肉很鲜美。
3、炖羊肉放鱼，炖羊肉时放入一条鲫鱼，羊肉鲜香，羊汤奶白，因为“鱼”“羊”为鲜嘛，在我国古代，关于鱼和羊还有不少故事呢。
总结：
炖羊肉时，切记“2不放3诀窍”，那就是八角和料酒不能放，放入羊肉不仅不够鲜美，而且羊汤会发黑有怪味，所以在炖羊肉时，一定要白酒焯水，以及以上几样调料也要放，再者就是放入一条鱼，那样羊肉不仅会鲜香味美，而且羊肉汤会奶白不发黑。
如果您还有不同的炖羊肉做法，请您留言评论区。
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