最近很多人都开始买猪肉腌腊肉了，个人觉得腌腊肉一定要烟熏过的才正宗。烟熏一般会使用松柏枝、橘子皮等材料，很多城里的朋友不容易获得这些材料，加上场地条件的限制，所以就只能放弃。其实就算不能腌腊肉，我们还可以做“酱肉”，酱肉比腊肉少一个烟熏的步骤，只需要腌制到位后直接晾晒就可以了。腌好的酱肉蒸熟后切片，口感和腊肉有的一拼，肥瘦相间的肉吃起来滋滋冒油，香而不腻。
腌酱肉最好的时间就是每年的11—12月之间，要挑选天气晴朗无雨的天气制作，这样在晾晒时酱肉才不容易变质发霉。腌好的酱肉短期内吃直接放入冰箱冷藏室即可，如果想保存时长一些可以放入冰箱冷冻室，放到来年春天吃都没问题。
准备材料：
食材：五花肉5斤
调味料：生姜2块、干辣椒4个，香叶3片，八角3个，桂皮2块，花椒一小把，老抽1000ml生抽200ml，黄酒200ml（没有也可用料酒），冰糖100g，高度白酒120ml。
步骤：
1.菜市场购买新鲜五花肉。如果是整块的，买回家后切成5厘米左右宽的长条，后期更容易腌制入味，而且切片的时候也比较漂亮。猪肉不要用生水清洗，如果皮上有猪毛用夹子夹掉即可，然后均匀抹上一层白酒备用。
做酱肉最好选择五花肉，做出来的酱肉口感最好，既不会因为瘦肉太多口感发柴，也不会因为肥肉太多口感发腻。肥瘦相间的肉吃起来正好，特别香。
猪肉不用清洗，主要是因为沾上生水后再腌制容易发霉变质。如果非要水洗的话，可以烧一锅开水，然后放凉以后再清洗，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分。我个人觉得前期可以不用洗，毕竟晾晒的时候也会粘上一些灰尘杂质，后期吃的时候随取随洗就可以了。
2.准备酱汁。将除去高度白酒以外的所有“配料”放入一个汤锅中，先大火烧开，然后转最小火煮3分钟左右，再关火放凉，最后放入高度白酒。
这里注意，一定要彻底放凉后再放高度白酒，否则白酒一遇热酒精就蒸发掉了，起不到杀菌提香的作用。
3.腌制。将五花肉放入酱汁中，然后用手揉搓猪肉，这样可以让酱汁更容易渗透进去，搓好后把五花肉连同酱汁一起放冰箱冷藏室里浸泡三天即可。中途可以把五花肉拿出来翻面，这样可以确保所有肉都浸泡到酱汁。
4.晾晒。泡好的酱肉取出来，在边角处扎个孔穿上细绳子挂起来晾晒即可，晾晒时间约一个星期左右，直到酱肉表面干燥，摸起来有点硬硬的，而按压一下内部还有弹性即可。因为各个地方天气状况不太一样，所以晾晒时间只是个大概，大家可以根据酱肉的状态自行调整时间。
个人碎碎念：
1.腌好的酱肉如果短时间内吃完可以直接冰箱冷藏，如果想保存久一点需要放入冰箱冷冻室，放上三四个月都没关系。
2.关于酱汁的多少，大家可以按照比例调整。教大家一个量取液体的小技巧，可以用同一个碗或者杯子作为量取的工具，按照比例取量即可。
3.晾晒时候别沾到雨水，容易发霉。
4.晾晒好的酱肉有点发黑是正常的，蒸好后就会色泽红亮诱人。
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