挖個小土窯子，上面開口，在口上壘土塊成塵塔狀。然後把蓬草塞進窯子點燃，直到把壘的土塊內側燒至發紅。接著用大土塊(石塊)把窯口堵上，土豆和土塊一起從窯口推進窯內，用土把窯的上下兩口封埋好。半小時後，挖開土窯，取出土豆，剝皮食之。味道好極了!我們稱之為燜土豆。
蓬灰草是生長在戈壁，荒灘，荒山，沙漠等貧貧瘠土地的草本植物，是西北地區駱駝，羊的最愛，枝葉呈細細的棒狀，表面有一層蠟質的保護膜，以防止水分蒸發，我小時候放羊的時候咬在嘴裡嘗過，味鹹，無毒，深秋時節見過燒蓬灰的，也是一門技術，不懂的人就燒成一坑灰了。
蓬蓬草燒成植物灰（鹼性）。然後加水融化，澄清。增加拉麵的韌勁和硬感。和粽子外面包的粽葉類似。應該沒問題？我覺得反而比化學品更安全些。
吃過正宗的蘭州拉麵都會說好吃的很！第一次吃蘭州拉麵是80年秋季的時候，在蘭州市紅山根。以後在東風當兵也有拉麵，也是正宗味道！後來回到內地，再吃蘭州拉麵已經找不到那個味道了！
現在滿大街的拉麵，基本就是用幾袋子味精和幾袋子雞精熬出來的一大鍋滷湯，所以我一年也吃不了一次！還有就是各個品牌的米線店，一碗米線加一舀子味精，一勺子雞精，勺子是雞蛋大小的圓勺子，看著都恐怖！
吃過幾家蘭州拉麵，面都太硬，裡邊的拉麵，刀削麵都很硬，略微發黃，明顯加了什麼東西，吃完後肚子很不舒服，不容易消化。最喜歡的還是西安油潑面等麵食系列，沒什麼添加，很入味。
蓬灰含有鉛、砷、硫化氫等化學成分，不管是天然草木燒製的蓬灰，還是人工配製的蓬灰，對人體都可能會造成一定的安全隱患。
少吃路邊攤，加工程序越多的食物，添加劑越多。對人體越不好！
現在都用拉麵劑，誰還在用蓬灰，1：10倍的開水衝勻，待涼冷後再用，和麵時適量加點，揉麵時再憑手感添加，少了面會斷，多了面成橡皮了，拉不成。適量了就隨便拉，韭葉子，寬面，毛細，二細等就隨心所欲了！
“蓬灰”其實就是蓬草燒成的灰，再用水過濾沉澱後的水，無色透明，但裡面含有蓬灰鹼，和食用鹼沒什麼區別，國家允許的食品添加劑。
其實任何植物燒出的草木灰都可以代替蓬灰的。草木灰主要含有鹼性的碳酸鉀，蓬灰髮臭應該是硫化鉀，兩者都有鹼性，破壞麵粉中澱粉分子的長鏈狀結構使其縱橫交織黏連性增強，提高筋道。鹼面也有此功效，只不過鹼面與普通草木灰沒有蓬灰中的硫化鉀鹼性更強、效果更好。
蓬灰有沒有毒不太清楚。可以做一個小實驗，把蓬灰加水稀釋後倒在地板上看看它對地板的腐蝕性是什麼樣的，你就知道該不該吃了。很多人，去吃了碗蘭州拉麵就會肚子疼是有原因的。
蓬草灰裡主要成分是碳酸鉀，實際上任何草的灰裡邊主要成分也是碳酸鉀，舊社會老百姓洗衣服就是用草木灰浸出液，原理也是用碳酸鉀去汙，上過學的都應該知道。
真正的蓬灰是一種植物燃燒後形成的灰，用這樣的灰做拉麵添加劑功能等同於食用鹼，對人體無害。現代的拉麵基本都使用的拉麵劑（西北研究院開發），其配方全部為化學配方，功能接近蓬灰。不建議經常吃這樣的拉麵。
牛肉麵裡面的蓬灰是沒有任何壞處的，而且用量極少，比一般的調料用量還少，根本不存在是否有害的問題，面的味道也不僅僅是蓬灰出的味，關鍵是肉湯，水，面，辣椒油，肉的混合整體味道！饞啊，所以出了蘭州，出了西北，牛肉麵就找不到那種味道了，是個整體的問題！！
蘭州拉麵是蘭州拉麵，青海人組團在各地開的，主力隊伍是青海化隆人，相當於連鎖產業。蘭州牛肉麵是蘭州牛肉麵，在外地開的不多。兩個不同的名片，不同的面！你在蘭州問哪裡有蘭州拉麵館可以去吃，別人會回答沒有，只有蘭州牛肉麵，嘿嘿！是青海人出外發展借用了蘭州的名頭而已。
硼砂和草木灰完全是兩碼事，草木灰最多含有一些碳酸鉀，有一定的調節ph作用，但是比起純鹼濃度要低很多，所以調節發酵後面食的酸性不如用碳酸鈉來的合適。 硼砂溶於水以後，硼酸根可以交聯澱粉糖的羥基側鏈，把不同的澱粉直鏈交聯，增強面的筋道。這個過程是受到PH調控的，也就是可逆反應。如果用了硼砂的拉麵，不帶醋吃，不容易消化。調酸以後容易消化。至於拉麵劑到底是硼砂，還是蓬灰?這個前者是白色鹽狀化學物質具有強烈提升筋道的能力，後者是草木灰，幾乎不能提升什麼面的筋道。我覺得只有拉麵老闆才知道吧？
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