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新年伴手禮瑪德琳的製作與要點分享

美食 正午起航西點培訓

新年伴手禮瑪德琳的製作與要點分享

準備材料:

雞蛋 92g

白砂糖 90g

蜂蜜 18g

低粉 130g

泡打粉 6g

檸檬皮屑 適量

牛奶 38g

液態黃油 130g

新年伴手禮瑪德琳的製作與要點分享

1、首先,先將雞蛋打散。

2、然後加入細砂糖攪勻,再加入牛奶、蜂蜜,充分混合

3、再將泡打粉和低粉加入其中。

4、用擦絲器擦一些檸檬皮加入其中,大概半個檸檬就夠了,不要擦到白色部分。

5、將融化的黃油加入到之前做好的麵糊裡,並攪拌均勻,瑪德琳麵糊就做好了。

6、將麵糊裝入裱花袋,擠入瑪德琳模具中。

7、放入預熱好上下火190℃的烤箱,中層,烘烤20分鐘左右,直到瑪德琳蛋糕完全鼓起來,變成金黃色即可出爐。

新年伴手禮瑪德琳的製作與要點分享

瑪德琳製作要點:

1、即使是不沾的瑪德琳模具,建議大家也要塗油撒粉以防萬一!瑪德琳這個點心就是這點要一定注意。

2、想要做出漂亮的瑪德琳要有耐心,麵糊一定要冷藏!這樣才能有高高漂亮的小肚子!

3、麵糊擠至8分滿,千萬不能擠得太滿。噗出來真的會醜到自己都不想認。

4、瑪德琳糊濃稠的話,烤出來就會過硬,反之就會過軟,再次調製瑪德琳糊的時候就有經驗和手感,用筷子戳一下提起,糊自然脫落為佳,這個一定要試做才會知道,看別人的文字和圖片是很難掌握那個度,那個剛剛好的度,一定要實踐!!

5、配方裡的烤箱溫度和時間是參考值,每個烤箱的脾氣不一樣,千萬別按數字照抄,放進烤箱過幾分鐘後一定要仔細觀察一下,隨時調整溫度和時間,每個模具的大小也不一樣,所以烤制的時間不會完全相同,根據實際情況做調整,記錄自己烤制的實際溫度和時間,做好自己的烘培筆記。

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