每年冬天家裡都會備些香腸，也有地方叫做臘腸。有自己做的，有朋友送的，還有一些從網上買的，各地方的口味都有，不管是蒸熟切片吃，還是炒菜吃都很棒。平時也沒得買，只有每年天冷了以後才會有人做，所以每次會多準備點，放在冰箱裡，能吃到第二年的春天。
我很喜歡用蒜薹炒香腸，冬天蒜薹賣得還挺貴的，還好只要一小把就夠了。蒜薹不吸油，而香腸經過晾曬，裡面的油脂也已經消除掉大半了，放一點油，在鍋裡炒一炒都顯得油汪汪的，其實本身油脂含量並不高，都在表面了。而它又特別下飯，每次炒這個菜的時候都會多吃一碗飯。
但是炒蒜薹的時候，有的人炒的蒜薹就不怎麼入味，表面看起來好像是都快糊了，但是吃起來味道還是硬硬的，口感也不好。那是你炒的方式不對，炒蒜薹可不是直接下鍋炒的，多加這一步的話，炒出來的蒜薹翠綠好吃，鮮嫩入味，這下子學會了這個辦法以後就不擔心蒜薹炒的不入味了，大家趕緊跟我一起學起來。
【蒜薹香乾炒臘腸】
——所需食材——
蒜薹200克，豆乾5塊，食用油適量，臘腸60克，料酒1勺，鹽少量，生抽1勺，白砂糖少量，雞粉少量，紅辣椒2個。
【製作步驟】：
1、先將蒜薹清洗乾淨，然後切成小段了備用。
2、想要蒜薹入味，顏色翠綠就是要提前先將蒜薹焯一下水，把蒜薹焯熟了以後再炒的話會更加的入味，焯水的時候也不要忘了滴上幾滴食用油，會讓蒜薹的顏色更加的翠綠。焯好水了以後把蒜薹撈出來，瀝乾水分以後備用。
3、把香乾清洗乾淨了以後切成細絲。
4、臘腸先用溫水泡軟，把臘腸切成薄片。
5、鍋裡面燒油，加入2個紅辣椒段，再將臘腸片也下進去煸炒出香味。
6、接著再將香乾絲下進去開始翻炒，再把焯水以後的蒜薹也下進去，加點料酒繼續翻炒。
7、最後加入鹽還有生抽，白砂糖調味，翻炒均勻，起鍋前再撒入少量的雞粉炒勻即可出鍋。有點湖南菜的味道，在湘菜館經常能吃到這種風味的，而且我還加了2個紅辣椒，覺得這樣吃的才開胃呢，好下飯的菜。
【小貼士】：
1、因為臘腸有鹹味，所以這個菜的鹽一定要少加，其實可以不加
2、蒜薹炒之前用水焯一下的話會讓蒜薹更加入味的，這是一個小妙招，大家可以試一試，炒出來的蒜薹好吃極了。
3、選購蒜薹時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的；如尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。蒜薹老嫩的鑑別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。
【文案編輯】：目海食吃貨日記
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