海蜇頭燉五花肉
銷售特色
海蜇頭已被大家熟知熟識，以往的拌制、炒制海蟄頭菜品也都受到食客們的歡迎。
這次我們一改大眾的製作方法，根據大連海邊漁民的吃法，將海鮮與豬肉結合在一起燉制，既不改變海蜇頭的鮮脆也不會吃出五花肉的油膩，既有海鮮的鮮美又有豬肉香，卻賣40多元一份，成為食客們大力追捧的菜餚之一。
製作：
1、將海蜇頭500克（為了降低成本，我們使用的是邊角料，此料我們大連俗稱海蜇脖子,就是位於海蜇皮與海蜇頭中間連接處，市場售價約為5元/500克）用水泡至變淡。將五花肉100克切成片。
2、將小油菜150克焯水後放入容器內墊底。
3、淨鍋上火，下入色拉油50克，入五花肉片炒至打卷，放入蔥絲、薑絲、幹椒絲各10克爆香，加入老湯500克，放入海蜇頭，出勺倒入裝有小油菜的容器內，用香菜3克點綴即可。
紅湯雙牛豆腐
原料；
肥牛片200克、炸北豆腐片200克、、牛肝菌100克、青線椒50克、小蔥段10克、泡薑片10克、蒜件10克、香蔥花15克、香菜5克、紅線椒50克
調料：
香辣紅湯醬50克、蠔油10克、麻辣鮮露10克、和味燒汁5克、老抽5克、白糖2克、豬油30克、清水800克
製作：
1豆腐改刀、熱油炸好，牛肝菌改刀沸水備用；
2鍋上火加入豬油爆香輔料下入調料和配料燒3分鐘左右。右再下入主料，略煮點綴香蔥花、香菜即可。
石板焗羊扒
原料：
羊扒，薯條，西蘭花，聖女果，洋蔥蓉，雞蛋液，鹽，番茄醬，孜然面，辣椒麵，韓國辣醬，辣椒油，玉米澱粉。
製作：
1、將羊扒用肉錘錘鬆；
2、將鹽、雞蛋液、洋蔥蓉、番茄醬、孜然面、辣椒麵、辣椒油、辣醬、玉米澱粉混合調勻，均勻地塗在羊扒上醃至入味；
3、將醃好的羊扒入烤箱，以300℃烤8分鐘，撒炒好的孜然面、辣椒粉，放在燒熱的石板上，點綴薯條、聖女果和焯熟的西蘭花即可。
點評：
經醃製的羊扒口感豐富，酸甜微辣，顏色紅亮，口感軟嫩，孜然味濃。
芳香菸薰骨
原料：
精排500克、姜50克、蔥50克、雞蛋1個
調料：
雞精5克、幹生粉適量、蠔油5克、真味海珍醬10克、花生醬15克、香辣醬10克、桂林辣椒醬10克、蒜茸辣椒醬15克、辣妹子特辣醬15克、白糖3克、立頓紅茶包（薰料）1包、紅糖（薰料）10克、大米（薰料）50克
製作：
1將精排剁成12釐米的段，先用姜、料酒醃製半小時；
2將醃過的排骨去掉姜，攢幹水分；
3把排骨納盆加入排骨醃製醬；
4將調好的排骨加入幹生粉拌勻，入冰箱醃三小時；
5將醃好的排骨蒸10分鐘後墊小蔥，再入烤箱烤10分鐘，最後用薰料薰製片刻裝盤即可。
豬肚煲雞
原料：
豬肚1個，土雞半隻，生粉，鹽，雞汁，胡椒粒，胡椒粉，蔥花。
製作：
1、豬肚用鹽和生粉反覆擦洗，沖洗乾淨，加姜、蔥、料酒拌勻待用；
2、土雞斬件，治淨，用雞汁、胡椒粉、鹽拌勻；
3、將雞肉塞進豬肚，封好口，入豬骨湯中，加胡椒粒，小火煲1小時，將豬肚切件，加鹽調味，撒蔥花即可。
點評：
煲豬肚時一般放入原粒胡椒，胡椒粒與胡椒粉的比例很有講究，既要有胡椒味，又不能太辣，以適應廣東人的飲食習慣，暖身且口味適中。
鵝石寶木桶魚
原料：
胖頭魚2千克
調料：
鹽10克、雞粉10克、雞汁15克、藤椒油10克
【上漿】
鹽5克、雞粉5克、糖3克、紅薯粉50克
製作：
1魚宰殺、去磷、洗淨、去頭、去骨，取2片魚柳，將魚柳斜刀片成長4cm， 厚0.5cm的片備用，魚頭、魚骨剁塊沖水備用；
2魚片加20克鹽攪拌出漿後，用清水反覆沖洗乾淨，瀝乾水加入上漿料拌勻醃製備用。鍋留底油，入姜蒜片，爆香放入魚頭、魚骨略煎。倒入燒開的高湯大火煮至湯色泛白，去渣，出魚湯1500克；
3將鵝卵石入烤箱，調至300度，烤制5分鐘後倒入木桶中。將醃好魚片放在鵝卵石上，倒入燒開的魚湯，加蓋燜3分鐘，淋上藤椒油即可。隨菜跟上杭椒粒、小米椒粒、黃瓜片、西紅柿片、芹菜粒小菜。
烹飪要點
1魚片不能片太厚。
2鵝卵石沒有烤箱的情況下可以用油炸的方式加熱。
3魚片第一次放鹽出漿後必須褪淨鹽分 。
羊肉燉酸菜
原料：
羊肉300克，酸菜半棵，蔥花、薑片、香菜末各少許。
調料：
醬油2湯匙，料酒1湯匙，鹽、白鬍椒粉各適量。
製作：
1、羊肉洗淨切片，酸菜切絲。
2、把羊肉片放碗中加醬油，料酒，胡椒粉抓勻，醃製半刻。
3、鍋中放入油，爆香蔥姜，加入酸菜翻炒，然後加入足量水，煮開。
4、放入羊肉片，開鍋後撇去浮沫，轉小火燉到羊肉熟軟即可，調入鹽，撒上香菜末。
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