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飯店大廚教你紅燒日本豆腐,口感嫩滑,醬香誘人,下飯一流,真香

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前幾天有一個粉絲問我,為什麼他在家裡面做紅燒日本豆腐,豆腐一燒就全部都爛掉了,成了一鍋粥了,到底是什麼原因呢?今天我就來教大家,怎麼樣把日本豆腐在鍋裡面做成紅燒的,而且也不碎,吃起來表面還是焦的,裡面是滑嫩的,下面就跟我一起來學習一下紅燒日本豆腐。

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首先準備幾根日本豆腐,再切日本豆腐的時候,有一個講究,就是必須要從中間切,因為從兩頭切的話,日本豆腐不成形容易碎,從中間切捏著兩頭擠出來的日本豆腐,這樣不會碎掉。

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然後再改刀,切成兩節或者三節都是可以的。

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切好的日本豆腐需要放在一個平盤當中,再撒一些幹澱粉,一定要記住,讓所有的日本豆腐都能被幹澱粉全包裹住,這樣在炸的時候才不會爛掉。

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配料可以切一點肉末,切一點青紅辣椒。

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然後淨鍋上火,先把油燒至五成熱,放入日本豆腐,在鍋中炸三至五分鐘,看著表面變硬,而且顏色變成金黃色即可漏出瀝油。

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鍋中留少許油,先放入肉末,在鍋中炒香,加入少許姜,蒜米,然後放入青紅辣椒,一起煸炒出香味,調味的時候放入豆瓣醬,紅油,加入少許食用鹽,來一點醬油,在鍋中調一個汁水,可以稍微放一點純淨水。

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最後再放提前炸好的日本豆腐,在鍋中可以翻炒一下,這種日本豆腐炸過的,不用擔心在鍋中炒爛,只需只要你不使勁弄,一般情況下是不會爛掉的。

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湯汁收濃,顏色變成這樣的醬紅色就可以放一點生粉水勾芡,勾芡最主要的是讓豆腐的表面能夠厚厚地裹上一層醬汁,這樣吃的時候口感和味道會更好,而且顏色也會更好看。

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小提示,我們在做這道紅燒日本豆腐的時候,最重要的就是蘸幹澱粉在鍋中炸的過程,如果說這個過程你都已經弄爛了,那樣怎麼做都不可能做成完整的紅燒日本豆腐。

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