中華美食博大精深，經過千百年來的發展，如今許多美味都已經走出了國門，走向了世界，受到了許多外國人的喜愛，但是有一種美味，外國人卻難以下嚥，對它拒之千裡，它就是鬆花蛋，曾經有外國人稱它是“惡魔生的蛋”，讓無數國人為此憤憤不平，很多網友說：“他們太不識貨了”。
確實鬆花蛋是我們國人非常喜歡的一道美味，加一些辣椒涼拌著吃，別有一番滋味，當下酒菜最為合適了，幾乎家家戶戶逢年過節都會買上一些。其實鬆花蛋之所以受大家歡迎，不僅僅是因為它的味道，主要是鬆花蛋的保存時間也比較久，不用擔心變壞。
鬆花蛋為什麼叫“鬆花”，很多人其實不太明白，有人覺得是和鬆花江有關係，其實是因為蛋清部分有形似鬆枝的花紋故名鬆花蛋。
一、鬆花蛋的製作原理
鬆花蛋的製作是利用蛋白在鹼性溶液中凝膠的特性，使其變成富有彈性的固體，所以換句話說，鬆花蛋是一種鹼性食品，在加工的時候會加入鹽、茶以及鹼性物質，比如生石灰，草木灰，碳酸鈉等等。
二、鬆花蛋的氣味
鬆花蛋的味道聞起來比較特殊，很多人喜歡吃鬆花蛋，但卻聞不慣這個味道。它的氣味皮蛋經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液的味道，就形成了這樣的氣味。
三、鬆花的形成
鬆花其實就是氨基酸鹽，因為氨基酸鹽不能溶於蛋白，便會凝結成這種幾何形狀的結晶，形成了鬆花。不過有的商家為了防止凝結好的蛋白不再液化，會添加少許鉛、銅等重金屬以提高安定度。
正常的皮蛋顏色為墨綠色，富含彈性，以及鬆花，蛋黃則呈現墨綠或者澄紅色。我們平時購買的時候，只會看到鬆花蛋的外殼，那麼如何通過外觀來選擇好的鬆花蛋呢？
鬆花蛋如何挑選：
看黑點多少
平時購買鬆花蛋時，很多細心的小夥伴會發現蛋殼上有不同程度的黑點，但是大家不明白這個黑點到底是什麼，其實它是鴨蛋中蛋白質分解產生的硫化物和鉛銅反應的結果，黑點越多代表鉛的含量越高，所以儘量選擇黑點勺的鬆花蛋。
掂搖鬆花蛋
拿起一個鬆花蛋放手裡掂一掂，品質好的鬆花蛋顫動比較大，相反則品質不好。拿一個鬆花蛋放耳朵邊搖晃一下，沒有聲響的品質比較好，聲響越大，說明質量越差，甚至有些是臭蛋。
現在市面上的鬆花蛋基本上都是無鉛鬆花蛋，但是它是真的無鉛嗎？其實按照國家標準，每1000克鬆花蛋鉛含量不超過3毫克，就可以稱為無鉛鬆花蛋，所以多少還是含有鉛的，大家平時偶爾可以吃一些，但是不要長期食用。
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