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蠔油不是啥菜都能放,牢記“3放3不放”,為了家人健康別亂用了

美食 梅姐美食日記

隨著生活水平的提高,鹽、糖、醬、醋已經不能滿足人們對美味的需求,蠔油成為一日三餐必不可少的調味品。蠔油誕生自廣東,距今已有200多年的歷史,它味道鮮美,蠔香濃鬱,可為人體提供20多種氨基酸,補充豐富的鋅元素。

蠔油適合烹飪各式各樣的食材,無論炒菜、燉煮、涼拌、調餡,加一勺蠔油味道立馬提升一個檔次。對於很多廚房小白來說,沒有蠔油都感覺不會做飯了。

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蠔油和醬油顏色相近,但從製作工藝、原料到用法都大有不同。蠔油採用牡蠣精心熬製、提取汁液濃縮而成,和醬油比起來,蠔油味道更加豐富。

什麼菜適合放蠔油,相信很多人傻傻分不清楚,蠔油的用法大有講究,如果亂用可能會毀了菜的味道,甚至影響家人健康。使用蠔油,牢記“3放3不放”的原則,為了家人健康千萬要注意。

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三不放

1、紅燒和糖醋類菜品不放

烹飪紅燒、糖醋類菜餚,比如紅燒排骨、紅燒茄子、糖醋魚時,人們習慣加入老抽、白糖上色,加入生抽、醋提鮮增香。蠔油遇到這些調料鮮味會被掩蓋,產生奇怪的味道。

其次,蠔油不適合長時間燉煮,高溫會破壞蠔油的鮮味和營養。製作紅燒、糖醋類菜品放生抽、老抽、醋足以,加入蠔油只會弄巧成拙。

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2、辣味菜品不放

酸甜苦辣鹹五味中,最受歡迎的無疑是辣味,有的朋友沒有辣椒都吃不下飯。烹飪辣味菜餚不適合放蠔油,辣菜重點突出麻辣、香辣、甜辣、鹹辣等味道,辣味會掩蓋蠔油的鮮美,使整道菜味道變得很奇怪。烹飪辣味菜品,更適合加醬油、糖、味精等調料。

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3、醃製類菜品不放

從醃黃瓜、醃蘿蔔、醃芥菜、醃酸菜到醃辣椒,醃製類菜品下飯下酒,受到不少人的喜愛。然而很多人不知道,醃製類菜品不能放蠔油,越純的蠔油保質期越短,在常溫下容易變質。醃菜裡加入蠔油會極大縮短保存時間,容易變質腐壞,還會使醃菜辣中帶甜,口感奇怪。

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三放

1、做涼拌菜放蠔油

蠔油的鮮味在一定溫度下才能釋放,做涼拌菜的時候,最好把蠔油加熱水調開再拌。

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2、做餃子餡放蠔油

拌餃子餡的時候放1勺蠔油,一可以鎖水,二能去除肉的腥味,提鮮增香。不管是肉餡還是素餡,調味時都可以加點蠔油,注意不要加太多,味道容易過鹹。

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3、烹飪蔬菜放蠔油

蠔油可以給菜品提味增鮮,烹飪生菜、油麥菜、蘑菇、豆腐時,放點蠔油味道更鮮美。比如一道簡單的“蠔油生菜”,把蠔油、生抽、老抽、糖、鹽、澱粉、水攪拌均勻,倒入炒香的蒜末裡煮至冒泡,最後澆在焯過水的生菜上即可。蠔油不適合長時間烹飪,出鍋前加入蠔油,這樣才能徹底激發它的鮮味。

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如何挑選蠔油

一、看配料表 :蠔油最主要的配料是蠔汁,蠔汁在配料表位置越靠前,說明它的含量越高,品質越好,當然價格也越貴。除了蠔汁和水,其他配料越少越好,但保質期也會更短,遇到八種、十種添加劑的蠔油就別買了。

二、認準字樣:GB/T21999是國家推薦蠔油的標準號,不要貪圖便宜購買小作坊生產的蠔油。

三、看顏色:優質蠔油顏色是紅褐色,質地濃稠,流速較慢;劣質蠔油呈現黑色,上下晃動時流速非常快。

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梅姐有話說:

1、每次使用蠔油控制在5-8毫升即可,蠔油放多容易過鹹、過鮮,影響身體健康。

2、蠔油開蓋後要放到冰箱裡冷藏,否則很容易長毛髮黴。

3、蠔油主要成分來自牡蠣,牡蠣中嘌呤含量很高,尿酸高、痛風患者最好不要吃蠔油。

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