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買醬油時,不管什麼品牌,只要有這“兩行字”,再便宜也是好醬油

美食 約翰飯特稀

買醬油時,不管什麼品牌,只要有這“兩行字”,再便宜也是好醬油

生抽醬油是生活中不可缺少的調味品。面對超市各種各樣的生抽醬油,你會怎樣選擇呢?是買最便宜的,還是隨便拿一瓶就走?其實生抽醬油的挑選也是很有講究的!

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要知道,生抽的含鹽量很高,即便是隨手拿一瓶,它的含鹽量也都在1000毫克(每15毫升)。再加上炒菜時放的鹽和味精,手一抖這道菜就會鈉超標。因此,鈉含量也是購買生抽時的一個參考。生抽作為調味品,它的主要作用是為食物增鮮,“鮮味”對一瓶好的生抽來說十分重要!

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所以購買生抽的時候,不能只看品牌和價格, 包裝上這兩行字也很重要。

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第一行:鮮味

如果仔細觀察生抽的包裝,就會發現有一行字寫著“質量標準,氨基酸態氮”如下圖。氨基酸態氮含量的多少,可以反映出生抽的“鮮味強度”和“質量好壞”。

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很多標準為《GB/T 18186》的生抽醬油,都是根據氨基酸態氮的含量進行等級劃分:

特級:氨基酸態氮≥0.8克/100毫升

一級:氨基酸態氮≥0.7克/100毫升

二級:氨基酸態氮≥0.55克/100毫升

三級:氨基酸態氮≥0.4克100毫升

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因此,一瓶生抽醬油的氨基酸態氮含量越高,它的味道就越鮮。但也有很多會用鮮味劑來提鮮,雖然是添加劑,但只要按照國家標準使用,是不會有什麼問題的。

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 第二行:鈉

其實無論是生抽還是老抽,它的含鹽量都很高,5毫升醬油大約等於0.8克的鹽,幾乎接近成年人每日標準攝入量的1/4。一瓶好的生抽醬油,不僅要有高含量的氨基酸態氮,還需要低含量的鈉,因此購買生抽時一定要看準鈉的含量。

除了看鈉含量和氨基酸態氮含量,還有一處需要注意,就是營養成分表上的每份多少毫升。

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市面上大多數醬油都是按15毫升每份來標註,但也有少數品牌按10毫升每份來標註。這樣做的目的就是讓消費者覺得鈉含量很少,可實際一點都沒少,只不過是“貓叫了個咪咪”罷了。

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如果你覺得看成分表太麻煩,或是看不懂,那你可以選擇一些低鹽、淡鹽、減鹽的生抽醬油。很多這種類型的醬油在外包裝上都有醒目的標識。

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除了上面說兩點,還有兩個信息標識也是可以參考的,分別是“釀造醬油”和“高鹽稀態發酵”。這兩種標識代表的是醬油的釀造工藝、品質以及味道。

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其實關於挑選醬油的方法,很多人都知道,也都看過類似的文章。但當你真的去超市買醬油的時候,可能很少有挑選和對比的習慣。大多數人都是選擇一些性價比高的品牌醬油。

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