哈嘍，各位吃貨朋友們大家好，我們都知道魚香茄子是一道非常有意思的菜，很多人第一次吃魚香茄子可能都會感到奇怪，明明這道菜就是魚香茄子，為什麼裡面卻沒有魚呢？其實魚香茄子中的魚香，那都是靠調味調出來的，而今天小編就來給大家講講魚香茄子究竟要怎麼做。
首先我們需要準備好食材，主料方面我們需要茄子和豬肉，而輔料方面我們則需要鹽、玉米澱粉、生抽、陳醋、糖、食用油、大蒜、生薑、豆瓣醬和紅辣椒，準備好這些後，接下來我們需要處理茄子，因為茄子是這道菜品最主要的食材，所以我們處理起茄子來也更加的複雜。
開始前我們需要把茄子洗乾淨，並且將茄子切成塊，接著我們需要準備一碗清水和鹽，將茄子和鹽放入碗中後攪拌均勻，最後蓋上鍋蓋，差不多浸泡10到15分鐘左右，我們就可以把茄子撈出並且瀝乾它的水分，瀝乾水分之後，我們接下來就可以開始為茄子撒上玉米澱粉了。
把茄子表面全部都沾上玉米澱粉，接下來另外準備一個碗，碗中放入生抽、陳醋、鹽、糖和玉米澱粉，將這些配料攪拌在一起放到旁邊備用，接下來起鍋熱油，油熱之後倒入茄子將其翻炒到變色為止，差不多變軟並且是金黃色後，我們就可以將茄子盛出備用。
接下來加入大蒜和生薑翻炒一會，有香味後就可以倒入碎豬肉，翻炒到豬肉變成白色後倒入豆瓣醬，翻炒一分鐘後倒入辣椒快和茄子，繼續翻炒一會，把剛才調製好的配料全部倒入鍋中，在出鍋前撒上一點鹽進行調味，這道菜也就完成了，總得來說這道菜最複雜的地方就在於準備輔料，做這道菜確實也需要花費一點時間。
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