相信吃貨都聽過“食在廣東”這一說法，廣東人可是出了名的會吃、敢吃！廣東菜做法精細、複雜，注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且講究養生，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。都說雞鴨魚肉，今天我們就來介紹一下排在首位的雞，說說廣東最出名、最好吃的三隻“雞”，你都吃過嗎？
白切雞
最富盛名的當然首推 白切雞，在一些地區也叫這道菜為白斬雞。正宗的白切雞一定要選用三黃雞作為主料，把三黃雞去內臟洗淨，把部分薑片、蔥段放入雞的腹內，去腥。然後放入清水，開火，雞涼水下鍋，蔥段、薑片同煮。水開後用中火煮10分鐘即可，然後用香蔥圈、薑末、生抽、麻油等拌蘸醬，就可以品味肉嫩不爛，原汁原味的白切雞了。
湛江雞
正宗的湛江雞選自湛江吃穀米和草長大的農家土雞，其生長速度慢，雞平時就在外面散養蹦迪，養足一年，等肉變結實了才能上桌！雞一上桌，看這成色就知道是一隻好雞！雞皮金黃油亮，雞肉潔白，雞皮和雞肉之間那層透明啫喱晶瑩剔透，雞骨頭微微泛紅，肉熟而骨生，熟度控制的妙到顛豪！看著就讓人食指大動！吃湛江雞，靈魂當然是那一碟沙姜蘸料！沾滿蘸料的雞送至嘴邊，一口咬下去，雞皮爽脆滑嫩，肉質Q彈有勁！再加上白切的做法，真是片薄脆甜，清香味美，讓人回味無窮！
文昌雞
文昌雞選用優質肥嫩雞，將活雞割頸放血、去毛除髒，慢火浸煮，在保持雞皮的完整情況下，還要使雞入味均勻，皮色光亮，裝盤的時候可以用刀斬成條狀，但皮肉不能分離，可以擺出雞的原有造型為佳。最後搭配蘸碟上桌，別有一番風味。
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