最近很多人都開始買豬肉醃臘肉了，個人覺得醃臘肉一定要煙燻過的才正宗。煙燻一般會使用松柏枝、橘子皮等材料，很多城裡的朋友不容易獲得這些材料，加上場地條件的限制，所以就只能放棄。其實就算不能醃臘肉，我們還可以做“醬肉”，醬肉比臘肉少一個煙燻的步驟，只需要醃製到位後直接晾曬就可以了。醃好的醬肉蒸熟後切片，口感和臘肉有的一拼，肥瘦相間的肉吃起來滋滋冒油，香而不膩。
醃醬肉最好的時間就是每年的11—12月之間，要挑選天氣晴朗無雨的天氣製作，這樣在晾曬時醬肉才不容易變質發黴。醃好的醬肉短期內吃直接放入冰箱冷藏室即可，如果想保存時長一些可以放入冰箱冷凍室，放到來年春天吃都沒問題。
準備材料：
食材：五花肉5斤
調味料：生薑2塊、幹辣椒4個，香葉3片，八角3個，桂皮2塊，花椒一小把，老抽1000ml生抽200ml，黃酒200ml（沒有也可用料酒），冰糖100g，高度白酒120ml。
步驟：
1.菜市場購買新鮮五花肉。如果是整塊的，買回家後切成5釐米左右寬的長條，後期更容易醃製入味，而且切片的時候也比較漂亮。豬肉不要用生水清洗，如果皮上有豬毛用夾子夾掉即可，然後均勻抹上一層白酒備用。
做醬肉最好選擇五花肉，做出來的醬肉口感最好，既不會因為瘦肉太多口感發柴，也不會因為肥肉太多口感發膩。肥瘦相間的肉吃起來正好，特別香。
豬肉不用清洗，主要是因為沾上生水後再醃製容易發黴變質。如果非要水洗的話，可以燒一鍋開水，然後放涼以後再清洗，清洗乾淨後用廚房紙巾擦乾水分。我個人覺得前期可以不用洗，畢竟晾曬的時候也會粘上一些灰塵雜質，後期吃的時候隨取隨洗就可以了。
2.準備醬汁。將除去高度白酒以外的所有“配料”放入一個湯鍋中，先大火燒開，然後轉最小火煮3分鐘左右，再關火放涼，最後放入高度白酒。
這裡注意，一定要徹底放涼後再放高度白酒，否則白酒一遇熱酒精就蒸發掉了，起不到殺菌提香的作用。
3.醃製。將五花肉放入醬汁中，然後用手揉搓豬肉，這樣可以讓醬汁更容易滲透進去，搓好後把五花肉連同醬汁一起放冰箱冷藏室裡浸泡三天即可。中途可以把五花肉拿出來翻面，這樣可以確保所有肉都浸泡到醬汁。
4.晾曬。泡好的醬肉取出來，在邊角處扎個孔穿上細繩子掛起來晾曬即可，晾曬時間約一個星期左右，直到醬肉表面乾燥，摸起來有點硬硬的，而按壓一下內部還有彈性即可。因為各個地方天氣狀況不太一樣，所以晾曬時間只是個大概，大家可以根據醬肉的狀態自行調整時間。
個人碎碎念：
1.醃好的醬肉如果短時間內吃完可以直接冰箱冷藏，如果想保存久一點需要放入冰箱冷凍室，放上三四個月都沒關係。
2.關於醬汁的多少，大家可以按照比例調整。教大家一個量取液體的小技巧，可以用同一個碗或者杯子作為量取的工具，按照比例取量即可。
3.晾曬時候別沾到雨水，容易發黴。
4.晾曬好的醬肉有點發黑是正常的，蒸好後就會色澤紅亮誘人。
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