冬天寒冷，很多人都選擇這個時候進補，大魚大肉可勁地造，“冬季進補，開春打虎”，民間的老百姓認為，只有吃得強壯，才能有個好身體，不怕嚴寒的侵襲，以清補、柔補、平補為原則，雞肉、紅棗、黨參、冬菇、雞肝、鯽魚等，都可以作為進食對象，在眾多的滋補食材中，羊肉似乎更受歡迎，它的營養價值豐富，尤其在陝北地區，最為出名，它既能御風寒，又可補身體，對一般的身體虛虧，均有一定補益效果，最適合冬季食用，也被稱為滋補佳品，深受人們的喜愛，北方人聚會，都習慣說：“走啊，去我那吧，今天燉個羊”，朋友立刻心領神會。
羊肉雖然好吃，但也有一個不是缺點的缺點，那就是一股難聞的羊羶味，關於這個羶味，也是眾說紛紜，一部分人認為，羊沒有了羶味，也就沒有了靈魂，自然算不上少吃，一部分認為，羊羶味太噁心，根本無法進口，故被人所冷落，其實“口味”這個東西很奇怪，它就像人的脾氣一樣，每個都各不相同，自己在家燉羊肉，如何把羶味清理乾淨呢？今天分享一下我的做法，步驟簡單，羊肉羶味立即去除，且附帶香味。
羶味的主要來源，羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂這幾個地方，它們會揮發一種性脂肪酸，聞著就是怪怪的羶味了，如果提前能剔除這部分脂肪腺，那燉出的羊肉，也能適當緩解一部分羶味，這個方法適用於老手，剔除浸泡的方法，能最大程度地去掉腥羶味。
小技巧一
羊肉浸泡血水，把羊肉斬成小塊之後，放入清水中浸泡4個小時，中途更換2次清水，血水會慢慢滲透出來，腥味、羶味會隨著清水，流走一部分，如果僅僅是沖洗兩遍，肯定沒浸泡來的實在，換水兩三次，效果更佳，直到把羊肉泡白。
小技巧二
泡過水的羊肉，再次進行焯水，進一步去掉血汙，羊肉涼水下鍋，放3片生薑，1勺料酒，水開後會有浮沫，用漏網撇除即可，水可以繼續留著使用，如果換水會流失一部分營養物質，其實這種方式，跟焯水一樣，還保留了營養的不流失。
小技巧三
白蘿蔔是一種常見的蔬菜，越到冬季越受歡迎，它除了能調餡、烹炒之外，與羊肉燉在一起，也能起到去羶的作用，白蘿蔔性寒涼，羊肉性溫熱，兩者燉煮在一起，在寒熱方面能保持平衡，再就是白蘿蔔在燉煮的過程中，能吸收羊肉腥羶味，減輕羊肉的油膩，釋放獨特的香味，除了白蘿蔔以外，適量的放點紅棗、陳皮、山楂，也可以去除羶味，蘿蔔上記得鑽一些孔，可以吸附羊肉的羶味，羊肉+蘿蔔是去除羶味的絕配，一物降一物。
用以上三種方式燉煮出來的羊肉湯，羊肉一點都不羶，湯色清亮，口味鮮香，非常適合冬季進補，燉羊肉一個小時後，放入提前切塊的白蘿蔔，再燉半小時，出鍋撒鹽、胡椒粉和香菜，完美開吃，香料味太重會搶了羊肉的味道，能少則少，儘量保持羊肉湯的鮮美味。
2放：
胡椒粉、白蘿蔔
3不放：
味精、雞精、八角
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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