1、煮麵條用冷水還是熱水？
很多人煮麵時會等水完全沸騰後才下鍋開始煮。其實這樣容易導致麵條受熱不均勻，麵條表面容易糊化而粘連，煮出的面一點都不筋道，湯也很糊。
正確做法：最好是在鍋底裡有小氣泡往上冒時下面，然後攪動幾下，蓋好蓋。等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。
2、煮麵時的泡沫一定要撇去？
可以不用撇。
煮麵時常常會出現的白色泡沫，其實多是可溶性蛋白質溶於水形成的。同時，面中含有的部分澱粉也會溶於水中，從而增加湯水的粘度，維持泡沫穩定性，使泡沫不易消散。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心吃。
防起泡沫小竅門：煮麵條時加一小湯匙食用油，這樣煮出來的麵條不會粘連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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