手撕包菜，先焯水還是先浸泡？都不對，掌握這3點，包菜又香又脆
生活中有一些美食雖然非常簡單，甚至是一些普通的素菜，但是卻受盡了歡迎。像手撕包菜、炒土豆絲、西紅柿炒雞蛋等等，應該是最尋常的家常菜了吧，但是給人的感覺就是怎麼吃都吃不膩，好吃入味又下飯。
今天咱們重點來說一說這道手撕包菜，從小我就喜歡這道美食，口感又香又脆又入味。如果餐桌上有這道菜的話，給我兩大碗米飯都不夠吃。
有的時候沒胃口，我們家也會做這道菜，單單是聞著味道，就讓人胃口大開了。
但是很多人卻表示，自己在家炒的手撕包菜，味道遠遠比不上飯店裡的香，這是怎麼回事？其實要想做出可以媲美飯店的手撕包菜，也不是很難，至少我做到了。今天來教大家3個關鍵步驟，這樣炒出來的手撕包菜，又香又脆。
【3個技巧】
第一個：用豬油來炒
飯店在炒菜的時候，會有“葷油素炒”的這個原則，因此我們要想手撕包菜好吃，就得遵守這樣的方法。
用豬油炒是最佳方法，如果家裡沒有的話，也可以切幾片五花肉，把五花肉炒出豬油後，再把包菜放進去炒。
第二個：包菜一定要瀝乾水分
我們把包菜處理好、清洗好之後，一定要把它上面的水分瀝乾。如果是一點水分都沒有的話，那就更好了。
第三個：大火快炒
其實不管是炒包菜，還是炒其他的素菜，都要掌握“大火快炒”這個方法。用大火快炒的方法來炒制，可以避免蔬菜出水，吃起來會更脆更香。
【手撕包菜】
用料：包菜、幹辣椒、蒜、鹽、白糖、生抽、醋、蠔油、豬油
1、首先我們先來調個汁，準備一個碗，往裡面加上2勺生抽、1勺醋、1勺蠔油、1勺白糖、少許鹽，攪拌均勻放到一旁備用。
2、下面來處理包菜，把包菜最外層的葉子去掉不要了，然後把裡面的葉子一片片剝下來。用水清洗乾淨，然後用手撕成小塊，接下來將其水分徹底瀝乾備用。幹辣椒切成小段，蒜切碎末備用。
3、關於包菜，很多人都有疑惑，到底應該先焯水，還是先浸泡呢？這兩種做法都是錯誤的，包菜處理好之後，直接下鍋炒即可。
4、鍋中放適量的豬油，等豬油融化之後，我們把幹辣椒、蒜末全部放進去爆香。然後這個時候開大火，把包菜放入鍋中開始不停翻炒，炒至包菜變軟之後，我們加上剛才已經調好的料汁，炒勻後即可出鍋。
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