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如何分辨优质和劣质面粉呢?看完这篇文章你就知道了!

生活 广西美食

在日常生活中我们可以用面粉品种繁多,花样百出,风味迥异的食物。由此可以知道制成的食物好坏与面粉好坏脱不了干系。那么,如何能在购买时挑选出优质的面粉呢?

如何分辨优质和劣质面粉呢?看完这篇文章你就知道了!

购买面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度4个方面看其质量好坏。

1.水分

含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面粉即飞扬;受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力较大,且内部有发热感,容易发霉结块。

2.颜色

颜面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深,这说明品质亦降低。

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3.面筋质

面筋质水调后,面筋质含量越高,一般品质就越好。但面筋质量过高,其他成分就相应减少,品质就不一定好。

4.新鲜度

新新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清。如有腐败味、霉味,颜色发暗、发黑或结块的现象,说明面粉储存时间过长,已经变质。

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选购面粉的方法还有以下几种:

1.品种的选择

面粉的品种一般有特精粉、富强粉、上白粉三种。特精粉的出粉率为45%左右;富强粉的出粉率为60%左右上白粉的出粉率为73%左右。

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2.面粉质量的选择

面粉的质量和品种密切相关。面粉的质量和品种是由面粉的纯度、粗细度、精度和面筋质来确定的。面粉的纯度是指麦屑含量和面粉的色泽,精度愈高,面粉麦屑的含量愈少,粉色愈白。面筋质是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面筋质的高低与小麦品质和加工工艺有关。面筋质越高,面粉的质量就越好。根据国家规定标准,富强粉的面筋质不低于28%,上白粉不低于26%。从质量上说,富强粉比上白粉好;特精粉比富强粉好。

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