齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 马辉
11月29日，云门酒业将它的战略大单品“五星云门酱酒”放到了济宁发布，作为北方老牌的酱酒生产企业，其首先传递出深耕山东酱酒市场的决心，其次也展示出对于济宁市场的重视。这里几乎每个县区都有自己的白酒品牌，整体酒类市场容量大，消费者好客。
近几年的“酱酒热”，是否对这个传统而庞大的市场产生冲击和震动？
你酱我浓，下沉厮杀
用云门酒业集团总经理王邦坤的话说，此番走进济宁，也被视为云门酒业在酱酒领域高端化、纵深化布局市场的关键之举。
就云门而言，鲁酱一定是战略。“立足潍坊，覆盖山东，聚焦突破，先易后难，梯次推进”是本次五星云门酱酒济宁上市会揭示的战略图。
酱香型白酒的极速增温已使酱酒生产完成了地域的跨界，生产重心已由一点转至多点。放眼整个山东市场，古贝春、红太阳、景阳冈等老牌酱酒厂也持续发力，创造出酱香新品。在保障酒质的共同前提下，云门酒业要想保持现有优势，扛起“齐鲁第一酱”的大旗，还需更胜一筹。对于云门来说，鲁酱冲锋号角已经吹响。
实际上，云门酱进军之前，酱酒在济宁的氛围已逐步起来了。济宁人口850万，白酒消费容量超过40亿。“近两年，酱酒和清香型酒逐渐起势。”济宁酒快送公司销售部副总经理马驰告诉记者，这块中高端市场属于存量竞争，蛋糕就这么大。但是客观来讲，浓香型白酒依然是主流。
“茅台火，酱酒热”，已成为行业内不争的事实。但是在济宁，这块需求还主要集中在中高端市场，茅台因其“飞天”的价格，让多数人望尘莫及，一是价格高，二是不好买。因此，更多的中高端消费者开始把目光盯向了钓鱼台、国台、习酒、金沙等其他品牌的酱酒。除了酱酒外，清香型白酒的增量也堪称迅速，据不完全统计，2020年，汾酒在济宁的销量达到1.3亿。
“起步三四百元，喝好点，少喝点，已经成了一部分群体的共识。”惠全名酒坊总经理廉健民认为，购买白酒时，大家通常考虑的因素比较多，不同用途决定了人们购买的考虑，请客时主要考虑让宾客满意，会考虑那些流行的、口碑好、中档价位左右的品种。
“酱酒”背后，风口所在
红太阳祥酒：酱酒重来。
当外地酱酒与鲁酱接踵而来时，本土酒企红太阳酒业也提早布局了酱酒市场，作为对白酒市场颇有研究的山东红太阳酒业有限公司副总经理、祥酒营销公司总经理雷秋焱来说，这轮酱酒风口，红太阳显然不能错过。祥酒，可谓是红太阳的“成名之作”，独创的“11765”酱香型白酒酿造工艺，为祥酒贴上了“品质”标签。
在浓香主流、酱香弱势的2000年前后,受浓香主导消费潮流的影响,国内许多酱酒企业逐渐停止了酱香产品的推出。但是，祥酒的生产却没有因此停顿，一直延续至今,一方面用于大量的基酒储存,另一方面作为调味酒使用。
“这些长期储存的优质酱香原酒，不仅成了我们最宝贵的财富,成为祥酒成功实现品质回归的根源基础。”雷秋焱认为，做好酱酒的关键有两个，一是不断改良和提升酱酒工艺，二是不断提升品牌的高度。“因工艺和气候差异，北方酱酒的口感没有南方酱酒那么醇厚，但是依然有饱满之感，更适合北方人的口味。”在实际的销售中，祥酒的增长在过去的一年基本翻了番。
雷秋焱分析，“酱酒热”的背后，究其原因有两个，一是茅台引领酱酒全线涨价，酱酒身价抬高；二是感觉喝酱酒就代表着高端，是身份的象征，有面子。“很多人可能没机会喝上茅台，于是便想着去尝试一下其他品牌的酱酒，但是酱酒的口味是非常特别的，可以说非常有‘侵略性’，一旦喝习惯了，再换别的香型，就会感到十分寡淡。”
廉健民认为，消费者对于白酒的追捧，也不要一味地盲目“独宠”酱酒，低价的酱酒从口感和品质上来说，就要差很多了。“因为酱酒的酿造工艺更复杂、出酒周期更长，因此同等品质的白酒，酱酒肯定价格更高。”
“与其说酱酒热，不如说人们饮酒习惯的转变。”山东酒快送公司董事长刘华河认为，未来的消费朝向名酒集中成为趋势，以茅台、五粮液、汾酒、剑南春、泸州老窖等为代表的中国名酒，全部符合国家标准，检验严格，显然品质更让人放心。
在济宁,“酱酒热”还会一直升温吗?“任何事物的发展都有其周期。”雷秋焱认为，这就像其他方面的流行一样，当酱酒的市场需求一再扩大，原有厂子的产能无法满足，而酱酒一般出酒要经过五年，一窝蜂上马新项目恐不现实，整个市场会重新洗牌。
济宁工业行业发展中心阮守军科长认为，“酱酒热”倒给很多酒企提出了一个命题：扎扎实实做好工艺，用匠心做好产品品质。“无论什么口味，健康、品质才能一直让品牌永葆青春。”
“喝酱酒者，翻番增长”
由于济宁市场氛围好，很多外地白酒品牌慕名而来，不仅有来自贵州、四川、江苏等产酒大省的诸多品牌，来自东北、河北以及省内的菏泽、临沂、泰安、枣庄、潍坊等白酒品牌也不断打入济宁白酒市场。据了解，在济宁市场上竞争的白酒品牌最多时达100多个。由于受文化渊源、市场定位、营销方式等多种因素的影响，不同品牌最后的归宿也各有不同。
“从喝酱酒的群体来说，确实比原来多了，还是翻番增长的。”一位济宁从事从事酒水配送多年的业内人士告诉记者，目前长期喝酱酒的群体相对固定，要说囤酒的话，除了茅台，其他品牌酱酒没有囤很多的，一般都是一些饭店或小企业，有需要提前买个三箱五箱，最多十箱八箱的，够用一段时间就行。“一些烟酒铺批发下来酱酒，一般也是为了流通。”
“酱酒的口感‘侵略性’极强，一旦喝惯了也就成为忠实人群了。”马驰说，喝酱酒的群体一大部分也是从其他香型转过来的，这个群体在近两年增量比较明显。“前两年，我是一点酱香酒不喝的，感觉度数太高了，喝了容易醉。”市民李先生更喜欢喝那种清香、绵柔、口味醇和的白酒，香味不能太重、不能太冲、喝完以后不上头的。“但大家都说酱酒好，也慢慢跟着喝，现在也感觉不出辣了。”
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