来源/上游新闻·重庆商报 记者 唐小堞
编辑/钟莹曈
先是曝出财务造假22亿元，再以1.8亿美元达成和解……瑞幸咖啡的2020年走得颇不平坦。万万没想到的是，在人们普遍不看好之下，瑞幸咖啡一直“坚挺”至今，不断推出新品、开设新店，甚至还一度预计2021年将整体盈利。
与此同时，咖啡赛道并未因瑞幸咖啡的这段“插曲”而变得不“热闹”。这一领域吸引了农夫山泉、伊利、喜茶、奈雪的茶等跨界玩家，以及三顿半、永璞、时萃等线上玩家，而星巴克、肯德基、麦当劳等餐饮巨头也在不断加码，竞争正变得愈发激烈。
“小蓝杯”依然“坚挺”
今年4月，瑞幸咖啡自曝财务造假22亿美元，不仅将自己送上热搜，更引发了此后门店“关停并转”、涨价、裁员、停牌退市、董事会“内斗”等一系列风波。然而，随着多种调整措施的持续推进，今年7月，瑞幸咖啡曾透露实现单店盈利，其管理层更预计2021年整体盈利。
不久前，瑞幸咖啡官方微博宣布，公司与美国证券交易委员会（SEC）已就部分前员工涉嫌财务造假事件达成和解，目前公司和门店运营稳定、经营正常。而代价则是1.8亿美元。
在面临巨额罚款的背景下，瑞幸咖啡似乎颇为“淡定”。让人不得不惊讶其底气何在？
对此，有多位业内人士从法律层面和市场层面进行了分析：一方面，瑞幸咖啡与美国证券交易委员会（SEC）达成和解，意味着责任并未确认，此后的诉讼达成和解的可能性大大提升；另一方面，曝出财务造假事件倒逼其调整运营和营销模式、加快产品迭代等，也加速其走向了良性发展。
尤其在消费端，相比星巴克、COSTA等精品咖啡品牌，其依然具有性价比优势。根据公开数据，在全国近九成门店开业的情况下，瑞幸咖啡每天现金收入稳定在1300万元左右，并且新开张门店单店收入同比增长逾10%。因此，从“快速扩张占领市场”调整为“精细化运营”后，瑞幸咖啡呈现出触底反弹的迹象。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者：“随着新生代人口红利的不断叠加，整个咖啡消费人群也在迅速扩张。因此，不管是瑞幸咖啡，还是其他的咖啡品牌，都能够在市场空间扩容中获得增长。”他指出，瑞幸咖啡的坚挺，正好说明了消费者对极具性价比的咖啡产品存在需求。
更多竞争者加入咖啡赛道
在瑞幸咖啡以互联网玩法席卷全国的同时，国内咖啡市场也迅速升温，吸引了越来越多的竞争者涌入，玩法更加多元化。并且，在瑞幸咖啡“爆雷”后，这一趋势也未停止。
农夫山泉、伊利、喜茶、奈雪的茶等相继跨界加入战局，推出了即饮或现制咖啡饮品；三顿半、永璞、时萃等品牌则专注于线上，掀起了挂耳、冻干咖啡等消费潮流。同时，星巴克、雀巢、肯德基、麦当劳等传统餐饮巨头也在不断加码国内咖啡市场，不断升级消费者体验。今年5月，加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons中国公司获得腾讯独家投资，加速在中国市场开店，计划在中国开1500家店，意味着咖啡赛道再迎一名实力玩家。
记者注意到，在这波咖啡热潮中，数字化几乎成为了主旋律。经过了近几年的市场培育，瑞幸咖啡、星巴克、喜茶、奈雪的茶等品牌已经实现了外送、到店取等服务，线上线下多个渠道被打通，消费者能够更便捷的喝到咖啡。
相关数据显示，全球咖啡市场规模超过12万亿元，而中国目前只有约700亿元，与人口比例差距较大。同时，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速。到2025年，预计中国咖啡消费市场将达到1万亿元的规模。广阔的市场前景，消费习惯的逐步养成，行业日趋细分化……诸多机会的存在，正是吸引众多品牌入局的原因所在。
朱丹蓬表示，目前国内咖啡市场仍处于红利期，品牌尚未固化。从各个品牌的布局来看，未来将形成“低端、中低端、中端、中高端、高端、超高端”六个不同档次，满足消费者多元化需求。
“预计到2023年之前，国内咖啡市场都处于扩容期。随着竞争加剧和行业洗牌，头部企业将占据更多优势，未来低端、中低端领域会相对饱和，而中高端、高端、超高端仍有一定的机会。”他指出，对于新入局者来说，仍需要在品质、品牌、服务体系、场景、客户粘性这五个方面发力，才能获得更多发展的机会。
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