蚝油用了几十年，才知道用错了，老厨师提醒：记住4不放，3不吃
蚝油不是近几年才出现的调料，其实很早之前，我家就开始食用蚝油了。在南方地区，人们喜欢吃蚝油，蚝油的味道鲜美，比酱油还好吃。厨房里有各种各样的调料，酱油醋等等，蚝油也是必不可少的一种。
蚝油不是油，它是一种酱料，一种海鲜制品的酱油，这里的蚝就是生蚝，因为蚝油的原料就是生蚝，所以它的味道才那么鲜美。可是很多人一直在质疑蚝油的真假，就怕蚝油都是其他调料勾兑的，没有一点生蚝的成分。其实购买的时候，选择大品牌就没问题，看看赔礼表里，只要出现“蚝汁”这种配料，就一定是正宗的蚝油。
蚝油好吃，但不能乱用，蚝油用了几十年，才知道用错了，老厨师提醒：记住4不放，3不吃。蚝油和酱油不同，有些菜肴里不适合放，有些人也不适合吃。
一、辛辣食物不放
蚝油的味道鲜美，但和辛辣的食物格格不入，辛辣食物口味重，如果加了蚝油，吃不出蚝油的鲜美，放了也白放。
二、腌制食物不放
腌制食品，比如咸菜、腊味、泡菜等等，这些食物别放蚝油。腌制食物主要是咸味和酸味，还有特殊的香味，而蚝油的味道鲜甜，和它们并不适合。加了蚝油之后，反而出现奇怪的味道，都没有腌制品原本的风味了。
三、煲汤不放
煲汤不能放蚝油，因为汤要清爽可口，蚝油的味道过于重了，破坏了食材的原汁鲜味。不管是鱼汤、肉汤还是青菜汤，都别放蚝油。
四、红烧菜肴不放
红烧菜肴，比如红烧肉、红烧鱼、红烧排骨等等，这些菜肴都不放蚝油。蚝油的鲜味，和红烧的口味不搭，会让菜肴变得有股腥味，红烧吃的是酱香味，加酱油即可，千万别放蚝油。
蚝油不是所有人都适合食用，老厨师说蚝油3不吃，到底是哪3不吃，我们来看看。
1、对生蚝过敏的不要吃
生蚝也是海鲜，有些人对海鲜过敏，所以一定要注意，不要轻易食用。
2、肠胃不好的不要吃
蚝油是海鲜，属于寒性食物，那些肠胃不好的人，建议不要食用。
3、保存不好的不要吃
蚝油打开后是需要冷藏的，如果长时间在高温下放置，容易变味，变味后的蚝油别吃。
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