入冬后，时令蔬菜变少了，但也迎来了它们最好吃的时候。
比方说水灵的大萝卜，甜度高，脆生生的，随便怎么做都好吃。
前两周给你们安排了萝卜菜合集，需要灵感的小伙伴可以去瞧一瞧。
大白菜也是非常具代表性的冬日蔬菜。
它的耐寒属性，使得它在经历了霜冻后，糖分大增，口感是其它3个季节不能比的。
便宜，耐放，吃法多。
放在旧时的北方，白菜可是冬储菜的生力军，没囤个百八十斤都不好过冬的。
如今，即使生活好了，这样的传统却依旧保持着。
继萝卜合集之后，菜菜特别为大家准备了这篇白菜合集。
一起花式吃白菜，迎接冬天的到来吧~
（温馨提示：点击菜名就能跳转菜谱啦！）
1
凉拌小炒
大白菜，担得起一个“大”字，一层一层剥着吃，一颗就能吃上好几顿。
最常见的菜式，自然是清炒了。
白菜叶片大，菜梗也大，因此得注意改刀方法和入锅顺序。
切的时候，先取下叶片，将白菜叶一分为二，再用刀斜着切成片。尽可能让白菜片的横截面变大，保证受热和味道都更均匀。
炒的时候，质地较厚的白菜梗先入锅，炒个半分钟，再加入菜叶一起翻炒。
这样操作，可以避免菜叶烂了，菜梗还没熟的情况。
加入事先调好的醋溜汁，翻炒均匀，一道醋溜白菜就搞定了。
醋溜汁：1-2大勺陈醋+1大勺生抽+1-2小勺白糖+1/2小勺盐+1小勺淀粉+1大勺清水
猪油/猪油渣，是炒青菜的超级加分项。
在这个基础上，我还喜欢再加一点豆瓣酱一起炒，做成猪油渣豆瓣酱炒白菜。
白菜汁水丰盈，香甜入味，带着动物油脂的香气和微微的辣劲，那叫一个下饭。
在胶东地区，有一道特色菜叫做虾头烧白菜。
它是用油慢慢逼出虾头里的油脂，让虾黄的精华融在虾油里，再放白菜一起煮。
白菜的甜，虾头的鲜交融在一起，鲜美难挡。吃到最后，汁都要拿来拌饭。
白菜吃得精细些，还可以将叶和梗分开。
脆嫩的叶子，撕一撕，拌个麻酱汁，就成了传说中皇帝都爱的乾隆白菜。
口感就跟沙拉里的甘蓝菜一样，脆甜脆甜的。
有了酱汁的加持，咸鲜中带一点酸甜，非常适合当做开胃小菜。
至于剩下的菜梗咋办，继续往下看你就知道了。
2
打个暖煲
冬天和热乎乎的暖煲最配了。
白菜梗质地硬朗些，拿来炖、煮汤、打火锅都好使，越煮越甜。
台湾闽南一带，有道著名的卤白菜。
做法挺简单，将虾干、香菇、红葱头炒香，下白菜一起炖煮个四五十分钟。
白菜在锅里小火煨得软烂，白菜和鲜汤相互交换汁液，两者都变得鲜甜可口。
卤白菜尤其适合用来包饭，每一根经络里都充满了鲜美的汤汁，包着饭入口，人都要化了。
白菜+砂锅的组合，还有一个我的心头爱——白菜千层锅。
白菜竖铺满锅，中间夹着五花肉，再浇上高汤，上火焖熟，不需要放一滴油，味道就非常浓郁了。
沾了肉味，但又不油腻的白菜，一口咬下去汁水充沛口感爽滑，凭想象就叫人留口水。
白菜实惠又好吃，既能常驻寻常百姓家，也能端进大雅之堂——
开水白菜，名字简朴至极，实则暗藏玄机，精髓全在一个鲜字。
所谓“开水”，其实是以鸡为主料，辅以干贝、排骨、火腿等，小火慢慢熬制几个小时，再用鸡茸“吊清”杂质，才得清澈见底、入口却浓郁鲜香的高汤。
而白菜，只取大白菜的嫩心，先放入沸水中断生，再用熬好的“开水”自上淋下，借助汤的温度，让白菜完全软熟。
菜心清嫩爽口，汤汁鲜甜怡人，菜菜只尝了一口，便足以惊艳！
3
进阶一下
买回去的大白菜除了吃新鲜的，还可以加工一下，让美味升级。
在这事儿上，东北老铁们最有发言权。
加工方法一：腌酸菜。
酸菜口感清爽又百搭，将它细细切碎，无论是汆肉、炖煮还是包饺子，都是让人无法忘记的美味。
酸菜汆肉之于东北人，相当于老火汤之于广东人。
大冬天来上一锅酸菜汆羊肉，最舒坦不过。
酸菜用油炒香，加水烧开，腌制好的羊肉片进汤一汆熟就能起锅。
还可以加一些粉丝，汤汁酸香清爽，吃起来爽滑又开胃。
酸菜和粉丝，是一对经典cp了。
它俩单独组合在一起，就成了渍菜粉，说白了就是酸菜炒粉条。
酸菜鲜香开胃，粉条柔滑劲道，一不小心就从筷子上溜走了。
酸菜粉条配米饭，这碳水的双重暴击，任谁也无法抵挡。
大白菜的另一种加工方式，也是百吃不腻：泡菜。
泡菜单独吃，清爽下饭，搭配其他食物，解腻开胃。
所以韩国大多数菜式都是以泡菜为主角展开的，泡菜饼、泡菜汤、泡菜炒饭、泡菜火锅、泡菜炒五花肉……
花样太多了，我把泡菜的做法、吃法都整理到了合集页，你们戳下图慢慢挑吧~
以上就是本期的白菜菜谱分享啦，如果你们还有什么好的吃法，欢迎留言告诉我。
冬天到了，肉虽好吃，但也别忘了多吃蔬菜。
祝大家天天好胃口！
点一点，吃嘛嘛香！
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