进入冬天，很多人只知道暴饮暴食，吃猪肉牛肉也容易腻，天天吃容易上火，其实餐桌有一些平民蔬菜，比猪肉更受欢迎。很多人以为冬季最该吃的是萝卜，其实茭白才是最嫩的蔬菜，搭配鸡蛋一起吃，色香味俱全，胃口越来越好，尤其是孩子要多吃。冬天，宁可少吃猪肉，也要多吃此菜，补钙长个头，孩子要多吃。
【茭白炒鸡蛋的具体烹饪方法】
食材明细：挑选3到4个茭白（挑选茭白主要分辨茭白的新鲜程度，主要看茭白的颜色，一般从顶端到笋尖，颜色应该为白色，如果是青绿色，证明茭白出现氧化变色，这样的茭白口感不佳，质地非常老，我们还可以切开茭白切面，一般有黑点是证明成熟度刚刚好，我们选择茭白的时候，记得要选择个头饱满，笔直光滑的茭白，这样的茭白肉质嫩，水分特别足，营养价值也很高），准备3到4个土鸡蛋，一些凉白开，若干胡椒粉和香油，食盐若干，葱若干，其他。
难度分析：茭白和鸡蛋选择很关键，炒鸡蛋需要掌握一些技巧，难度适中，小白都能够学会。
第一步：将几个茭白去掉多余的叶鞘，将根部不新鲜的部分切掉，将茭白全部洗净，茭白全部切成细丝，记得茭白要炒之前切好，或者炒好后浸泡在盐水里，控干水分后备用。
第二步：把4个土鸡蛋分别磕在碗里，用筷子用力搅散，然后调入凉白开，再加上胡椒粉少许，加上几滴白醋和料酒，香油几滴，快速将其搅和一下，鸡蛋加上料酒可以去腥，加上凉白开能够增强蓬松感，吃起来非常美味。
第三步：将一些小葱切掉根部，将小葱切成若干段，准备好一些茭白丝和调好的蛋液，开始烹饪这道茭白炒蛋吧。
第四步：准备一个干净的锅，锅底烧热一会儿，然后多加若干食用油，油温烧热一些，然后倒入加入鸡蛋液，鸡蛋液受热后成型，然后将蛋液成块炒散，装盘备用。
第五步：锅底不用清洗，加上一些食用油和蒜头，快速煸炒一小会，加上一些茭白丝炒一炒，等待茭白丝全部炒软。
第六步：鸡蛋块全部倒入锅中，将其全部炒散，锅铲均匀翻炒片刻，加上一些食盐，胡椒粉和味道鲜，快速翻炒均匀。
第七步：撒上葱花，翻炒一小会出锅。
小贴士：茭白炒鸡蛋是一道山珍野味，其中这道菜的茭白和鸡蛋选择很关键，茭白不能长时间暴露在空气中，避免茭白接触氧气发黑，可以将茭白丝在清水浸泡，这样让茭白口感更好一些。炒鸡蛋也需要先调配好蛋液，后炒茭白丝，最后将茭白和鸡蛋炒均匀，最后调入佐料调味，撒上若干葱段，炒均匀出锅。
好处：茭白又叫做水笋，是一种比萝卜更受欢迎的蔬菜，有着“水中人参”之称，茭白烹饪方法多样，可荤可素，搭配鸡蛋是天生一对，吃起来百吃不腻，由于茭白维生素C和钙含量高，常吃能够补充水分，具有超级氧化的作用，孩子吃了补充蛋白质和钙质，孩子吃了长得快。
茭白和鸡蛋一起吃，比猪肉都要好吃，你们掌握这盘茭白的做法？（所有图片来自网络）
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