这道菜的特点是头菜脆嫩，粉条爽滑油润，五花肉煸出的油脂香都融入到了二者之中，使其成为一道的美味的家常菜。简单的做法，经典的家常菜。
头菜炒粉条
图文 |琴韵优雅
大头菜
半个
红薯粉条
50g
五花肉
60g
大蒜
5瓣
小葱白
适量
干辣椒
3个
精盐
3g
一品鲜酱油
适量
白糖
少许
鸡精
少许
1. 准备食材，大头菜半个，红薯粉50克，五花肉一小块。
2. 红薯粉凉水下锅，锅开煮一分钟，大约九分熟连热水一起到入盆中，粉条会继续熟软。
3. 大头菜切丝洗净控干水份。
4. 这时将粉条沥水，倒入少许老抽酱油，为的是颜色更好看有食欲，再倒入一些色拉油搅拌一下，为的是防止粉条粘坨在一起。
5. 大蒜切小粒。
6. 五花肉切小薄片。
7. 锅中油热后下蒜粒煸炒出香味，下五花肉煸炒出油，烹点一品鲜酱油增香。
8. 下入头菜大火煸炒几下。
9. 下入粉条，这时开始调味，精盐5克，陈醋适量，一品鲜酱油，少许糖增鲜，最后加鸡精少许，大火煸炒，既可出锅。
10. 头菜脆嫩，粉条爽滑油润，五花肉煸出的油脂香都融入到了二者之中，使其成为一道经典的美味家常菜。
小窍门：
1、炒头菜时会析出汤汁，这时下入粉条，让粉条吸收头菜里的汤汁，使其更好的融入口味。
2、炒这道菜必须要有少许五花肉，煸炒出油脂才会香，如果不想放肉，也可用猪油炒。
3、此菜需大火煸炒。
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~~ By 琴韵优雅 ~~
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