饺子，餐桌上的特殊存在，美味又带着仪式感。对很多人来说，待客规格最高规格不是一桌山珍海味，而是亲手给客人包上一盘热气腾腾的饺子。饺子好吃都在馅里，岁月轮转，四季交替，一张小小的饺子皮，总能把当季的时令食材囊入其中，这快入了冬，白菜又成了当仁不让的主角。
俗话说“百菜不如白菜”，入冬后白菜价格便宜，味道鲜甜，用来做饺子馅再好不过，尤其是猪肉白菜馅的饺子，鲜香可口，百吃不厌，更是让人垂涎三尺。但白菜馅饺子好吃却不好做，白菜含水量很高，很多人在包的时候直接把白菜切碎就包进去，煮熟以后发现饺子空心还出水，下锅煮也容易煮破皮，其实要想解决这个问题很简单，只要在盘馅儿时做好这一步，饺子饱满又多汁，鲜香味美好吃极了，做法分享给大家。
白菜猪肉饺子
所需食材：白菜1颗、猪肉馅适量、小葱1小把、大葱1段、姜1块、生抽2勺、老抽1勺、料酒少量、十三香小半勺、面粉适量、香油2勺、盐和鸡精适量。
第一步：白菜剁碎，小葱处理干净后切碎，大葱切碎后，加入2勺香油拌匀，姜清洗干净去皮，切成末，面粉中加入适量的清水团成面团，密封醒20分钟。
第二步：肉馅中加入适量的姜末、2勺生抽、1勺老抽、半勺十三香、少量料酒、盐和鸡精，顺时针搅拌至肉馅上劲。
第三步：白菜中加入适量的盐，拌匀后腌制10分钟左右，这时白菜中的水分已经被盐杀出来了。“杀水”这一步就是包白菜馅饺子不可缺少的。
第四步：盐腌过的白菜，用纱布包裹，挤出它的水分，白菜的量比较多的话，可以分几次挤，尽量多挤一会，将白菜中的水分挤干净。
小技巧：白菜中含有大量的水分，直接做成饺子馅的话，会出大量的水分，这样做出来的饺子不仅不饱满，而且也会影响饺子的味道，先用盐将白菜中的水分杀出来，再加入肉馅等调味料，做出来的饺子饱满多汁还鲜香。
第五步：肉馅中加入用香油拌过的葱碎、白菜碎和小葱碎，搅拌均匀，使所有的食材都充分混合在一起。
饺子馅中加入拌过香油的葱碎，不仅可以给饺子馅增香，而且香油也可以锁住白菜中剩余的水分，不容易外渗。
第六步：将面团切成小剂子，擀成饺子皮，放入饺子馅包好后，下锅煮熟即可，鲜香饱满的白菜猪肉馅饺子就做好了。
——老井说——
不管是饺子馅还是包子馅，需要加入其他含水量大的蔬菜都可以用盐先杀出水分，再进行调馅，这样调出的馅料无论是包饺子还是包子，都很饱满不会出水，但是要注意控制加盐的量，因为蔬菜中已经加入一部分盐，肉馅中可以少加一些。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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