秋天食欲就是好，天凉了该贴秋膘了，于是，趁着周末自己在家做了卤肉饭，儿子吃了一次还想再吃。卤肉饭之所以这么受欢迎，是因为它食材丰富，搭配合理。肥瘦相间的五花肉在长时间炖煮的同时吸收了各种调料的精华和香味，吃起来肥而不腻，入口即化，再搭配上青菜、卤蛋、米饭和香浓的汤汁，有肉有菜还冒着热气，一顿美美的饭菜就做好了，妥妥的就是美食诱惑。
卤肉不仅可以做卤肉饭，它还可以做面、青菜上浇卤肉、搭配红烧菜肴等等，快发挥你的想象力充分利用你做的卤肉吧。
家常卤肉饭
【材料】：五花肉 500克、冰糖 70克、生抽 3汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1勺、姜 适量
【做法】：1、先开始处理猪肉，猪五花放在水中浸泡到没有血水，然后猪肉冷水入锅，放入3瓶盖料酒，和生姜片，水开后再煮五分钟，筷子能够轻松插入后捞起晾凉。
2、晾凉的五花肉切小块儿，卤肉饭中的肉块较小，这样容易炖烂，太大块就成红烧肉了。
3、锅内放入适量油，加入白糖或者冰糖炒个糖色，把五花肉倒入锅内翻炒，让肉均匀的上色。五花肉会炒出很多油，把多余的油撇掉。五花肉炒到金黄色，这样最后不会很油，我喜欢焦一点就炒的时间长了点。
4、五花肉炒好后，在锅里直接加热水，水量瞒过肉就可以了，分别倒入生抽和老抽（取它的颜色），放入姜片，八角和香叶。
5、鸡蛋提前煮好去壳，然后丢进去一起炖煮，大火煮开后小火炖煮50分钟，至汤汁浓稠即可。
6、我炖了大约四十分钟，肉变得软烂入味就可以了，时间到，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃。
把米饭放在小碗里压实，倒扣出来，舀一勺卤肉，鸡蛋捞出一个切成两半摆在旁边，再烫几条青菜。心情不好的时候，来上一碗绝对可以幸福满满。
【小提示】：
1、做卤肉饭一定要选肥瘦相间的五花肉，最好是2层肥2层瘦的那种，除了可以煸出猪油炒菜提香，吃起来口感不会腻，也不会柴。
2、炒五花肉时尽量把油炒出来，这样做出来的卤肉才不会油腻。
3、炒糖色记得用小粒冰糖，更易快速炒化，火不要太大哦。
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