在我们制作粽子的过程中,一般情况是不需要放糖的,因为糯米和馅料加之甜枣本身就含有甜味,所以最常见的吃法是用煮好的白粽子滚白糖粒吃。但是,其实有糖的甜粽子会更加的香甜可口,掌握好这几种绝佳的放糖时间点,你的粽子也会非常的好吃。
馅料制作放糖要正确
我们以我们经常吃的豆沙甜粽子为例,豆沙馅料的制作放糖时间点也是很有讲究的,第一步我们要先把红豆清洗干净,然后将红豆放入一个小盆中,加上适量的清水浸泡两个小时以上或者是浸泡一晚。往锅中倒入适量的冷水,然后将浸泡好的红豆倒入锅中,开大火开始烹煮,煮至水量变少,此刻再加入糖水继续熬制。如果我们在煮红豆时提前放入白糖,会导致豆沙难以煮烂,影响豆沙粽的口感,制作出来的豆沙自然也不会好吃。
在这些馅料制作的这些小技巧,不仅仅适用于我们家庭生活中的粽子馅料制作,即便是一些制作粽子的大厂子也会如此操作。以江浙一带知名的甜粽专家诸老大为例,在制作甜粽时也是严格遵守这样的原则,他们的豆沙在经过多道细致的洗沙工艺的萃取筛选之后,在最后的工序中才会适当地加入特制的填料配方,这也是保证他们豆沙质地细腻的一个重要的原因。
包粽子的时候如何放糖
对于喜欢吃甜的朋友来说,包粽子的时候加点白糖其实也是一个很好的提味选择,只不过如果直接在包粽子的过程中加入白糖,在后续蒸煮时,会导致糖分随着蒸煮的沸水流失,而不能起到增加甜味的作用。所以这个时候我们要学会在之前的一些工序中加入白糖。
我们可以将糯米提前一天进行浸泡,在这个过程中,我们可以将浮在水面的糯米去除,做到筛选的作用,在我们取出糯米时,我们就可以加入白糖进行均匀地搅拌,这样白糖的甜味就能够牢牢地锁在粽子的糯米之中了,香甜之气也会成为自己制作的这款粽子一大特色。
小小的白糖,选择正确的时间加入粽子中,会使得甜粽的香甜口味提升一个档次,也能够保证粽子的口感,学到的朋友赶紧回家自己尝试一下吧。
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